Kaninkød er kød fra kaniner , når det spises. Kaninkød har god smag og kulinariske egenskaber, er let fordøjeligt og betragtes som diæt. Kaninkød anbefales til personer, der lider af hjertesygdomme, hypertension , fedme , mave-, lever- og tarmsygdomme, åreforkalkning og anæmi [1] . Kaninkød af højeste kvalitet fås fra de såkaldte "kød"-racer af kaniner. Kødet af vilde kaniner, almindeligt for eksempel i Odessa-regionen og Krim , bruges som vildt .
Kaninkød adskiller sig fra kød fra andre husdyr i morfologisk og kemisk sammensætning. Den har en farve fra hvid til pink, delikat tekstur, finkornet struktur. Muskelfibrene i kaninkød er tyndere, bindevævet er dårligt udviklet. Fedt hos kaniner aflejres i små lag ved manken og i lyskeområdet, hvilket forårsager marmorering af kød . Kaninkød er højt indhold af lecithin . Ifølge den kemiske sammensætning har kaninkød en øget mængde fugt, et ret højt indhold af proteiner (15-19%) med en overvægt af højkvalitets, lavt fedtindhold (5-6%), ekstrakter, purinbaser og kolesterol [1] .
Der er flere måder at tilberede kaniner på, men stegning og stuvning foretrækkes. For at forberede kaninkød kan du bruge en stegepande og en gryde til stegning, stuvning; til madlavning har du brug for en stål- eller emaljeret pande, til bagning af en speciel form. Kaninens kogetid varierer afhængigt af forarbejdningsmetoden (iblødsætning 2-4 timer, marinering 2-16 timer) og metoden til direkte tilberedning.
Frugtkødet fra bagsiden af kaninkroppen bruges til at tilberede fyldte koteletter og kebab. Den forreste del af slagtekroppen bruges til stuvning . En populær opskrift er kanin stuvet i creme fraiche. Kaninkød før varmebehandling kræver iblødsætning i to timer i koldt vand med tilsætning af eddike [2] . Kanin er af særlig betydning i det maltesiske køkken . Der er mange nationale retter fra kaninkød, et særligt sted blandt dem er fenkata ( Malt. fenkata ) - kaninkød stuvet i rødvin med hvidløg og grøntsager, den picnic hvor kaninen tilberedes kaldes også.