| croque monsieur | |
|---|---|
| fr. croque-monsieur | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Udseende tid | 1910 |
| Komponenter | |
| Hoved | krummebrød , skinke , ost , smør |
| Muligt | æg |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) er en fransk sandwich [1] , en lukket varm sandwich med skinke og ost ( emmental , conte osv.). En populær snack på caféer og barer i Frankrig. Det blev tilberedt traditionelt på en brændeovn, i en kulkomfur eller endda i en pejs - en speciel enhed med et langt håndtag fr blev brugt til madlavning. fer à croque-monsieur . Senere blev croque-monsieur tilberedt på grillen, i en bradepande eller i ovnen, og siden 1970'erne og 1980'erne i en speciel elektrisk ovn.
Croque-monsieur kan serveres med smør eller frisk fløde. En croque-monsieur toppet med et spejlæg med et æg eller et pocheret æg kaldes en croque-madame.
For første gang dukkede croque-monsieur op i 1910 i menuen på en parisisk cafe, beliggende ved siden af Paris Opera på Boulevard des Capucines [1] . Operagængere ville stoppe ved Michel Lunarks café for at få en bid mad, mens de ventede på omnibussen . Lunarka kom med en mere bekvem version af sandwichen, der erstattede baguetten med toast [2] .
Oprindelsen af forrettens navn er uklar. En populær version er, at ejeren af bistroen, Michel Lunarka [2] , som var interesseret i opskriften på forretten, jokede med, at kødet i sandwichen var menneskeligt. Måske blev navnet dannet af det franske verbum croquer (knase) og behandlingen " monsieur ". I 1918 blev croque-monsieur nævnt i Marcel Prousts bog " Under skyggen af piger i blomst " [3] :
"Eller en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu 'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème.' [fire]
Det er dog kendt, at sandwichopskriften var kendt, før den dukkede op på restauranternes menukort. Således blev den udgivet i 1891 i La Revue Athlétique [5] :
“Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon afvigende monotone à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ligne à Talleyrand, en une idée. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwich que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie."
("Det er sent, og vi er meget sultne. Hvad skal vi lave til frokost? Skinke bliver monotont med tiden. Diplomaten, der er lidt af en gourmet, på denne måde ligner han Talleyrand , har en idé. "Lad os lave en croque-monsieur." Brød til toast tages hurtigt, smør, gruyère ost, skinke, lidt cayennepeber og gå i gang. En skærer, en anden smører smør, den tredje kombinerer det hele til sandwich, som Vincent steger på en pande. De er udsøgte, disse croque-monsieurer, måske lidt for tykke, til giganternes kæber, men det gør ikke noget. Vi spiser dem, vi vender tilbage til dem, vi nyder dem."
På et møde i Académie française, hvor definitionen af "croque-monsieur" for dens ordbog blev drøftet i 1966, blev følgende beskrivelse vedtaget: ".
Sandwichen serveres traditionelt på ølbarer [2] .
Til at lave croque-monsieur bruges ristet smuldrebrød , skinke og ost (generelt Emmental eller Gruyère ). Sandwicher dannes af disse ingredienser og tilberedes på grillen, i en pande eller i ovnen. Kogt indtil osten smelter og danner en skorpe [6] [7] . Retten serveres varm.
Croque-monsieur stegt i æggedej kaldes "Monte Cristo sandwich" [8] [9] . En variant af croque-monsieur med et let stegt æg (eller pocheret æg ) på toppen af sandwichen er kendt som croque-madame [10] [11] - i nogle dele af Normandiet er det kendt som croque-à-cheval . Nogle kulinariske publikationer (The New York Times Cooking and Food Network) forklarer dette navn med, at toastet toppet med røræg ligner en gammeldags damehat. Ifølge Petit Robert-ordbogen dukkede navnet op i 1960. En variant af sandwichen kaldet croque-mademoiselle er en lettere vegetarisk version: Toasten er lavet af det samme brød, men med den sædvanlige smeltende ost, hvidløg, agurk og salat [6] .