Creme er et færdigt halvfabrikat af konfektureproduktion, der bruges både til at dekorere overfladen af produkter og til at lægge lag og smøre kager og fylde hulrummene i bagte halvfabrikata. Det er en lamelformet skummasse, hvor råvarerne er melange eller æggehvider , smør , fløde , creme fraiche , granuleret sukker , mælk, smag og aroma. Æggehvider har den bedste cremeevne: når de kærnes uden at tilsætte sukker, øges deres volumen med 7 gange. Smør, fløde med 36 % fedtindhold og creme fraiche med 30 % fedtindhold har også en god cremeevne. Du kan skabe alle slags dekorationer fra cremer, de opfatter ethvert farveskema. På grund af sin sammensætning er cremen et letfordærveligt produkt, følsomt over for alle former for bakteriel forurening [1] . Cremer fungerer også som selvstændige søde retter , de serveres i skåle og vaser, nogle gange hældt med frugt eller vinsirup, når de serveres [2] .
Til fremstilling af melkonfektureprodukter bruges følgende typer cremer: smør , olie , protein , vanillecreme og cremet creme fraiche. Smørcremer tilberedes på basis af smør med tilsætning af pulveriseret sukker, kondenseret mælk , alkoholholdige og aromatiske tilsætningsstoffer samt kaffesirup, kakaopulver , ristede nødder, frugt- og bæremner. I nogle opskrifter er granuleret sukker erstattet med forkogt og afkølet sukkersirup. Sammensætningen af oliecremer omfatter udover smør pisket kyllingeæg samt mælk. Proteincremer tilberedes på basis af æggehvide og granuleret sukker. I modsætning til smør- og oliecremer er proteincremer hvidere, mere lette og luftige. De bruges til at dække kager og bagværk og fylde rør, men ikke som et lag bagte kager. Geleringsmidler (agar, gelatine) og citronsyre tilsættes proteincremer. Vanillecreme bruges kun til lagdeling af bagte halvfabrikata og fyldning af tubuli og kurve. Vanillecremen har en let, spredt, let gelatinøs konsistens. Smørcremer kærnes af fløde eller creme fraiche ved lav temperatur og bruges hovedsageligt til lagdeling af halvfabrikata kiks og fyldning af tubuli eller kurve [1] .