Røget ål er et varmrøget fiskeprodukt fra flodål skåret i en blok [1] . Sammen med ålesuppe er det en populær regional gastronomisk specialitet i Nordtyskland kaldet "smortal" ( tysk: Smoortaal ), traditionen med at lave røget ål fra søer i det nordlige Tyskland - Zwischenan- og Steinhudhavet - går mindst ni tilbage århundreder. I øjeblikket er flere røgerier specialiseret i produktion af røget ål, koncentreret i det Niedersachsiske Ammerland vest for Oldenburg . Røget ål er også en traditionel specialitet i Holland : Byen Harderwijk ved IJsselmeer har titlen "ålens hovedstad" [2] .
Turister i Ammerland tilbydes røget ål i fiskeboller [3] . Traditionelt spises røget ål også med hænderne med sort brød og smør med hvederodsvodka [ eller øl; før man spiser med ål, fjernes huden med en strømpe og befries for knogler. Efter spisning vaskes hænderne med den samme rod for at bekæmpe lugten [4] [5] . På restauranter serveres røget ål skrællet og skåret i stykker, serveret med persille, citronbåde, knust madeiragelé, smør og ristede skiver hvidt brød [6] .