Cachocavallo
Caciocavallo ( italiensk. Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) er en halvhård ost fremstillet af fåre- eller komælk , der oprindeligt kun blev produceret på Sicilien , men derefter spredte den sig over hele Italien , såvel som til Balkan . Denne type ost er registreret i EU -programmet med BOB - status (Protection of Designation of Origin) .
Caciocavallo ser ud som en tåre i en sej spiselig skræl og smager som italiensk provolone ost , eller for en længere eksponering (fra seks måneder) bliver den som parmesan . Under tilberedningen strækkes osteklumpen, indtil den holder op med at rive og bliver fibrøs. Derefter portioneres og formes.
Osten har en sort kaldet caciocavallo silano ( italiensk: Caciocavallo Silano ), som udelukkende fremstilles af komælk i en række sydlige regioner af Italien , såsom Basilicata , Calabria , Campania , Molise og Apulien .
Navnet "cachocavallo" på italiensk betyder "hængt på en hest" , og derfor hævdes det nogle gange, at det oprindeligt blev tilberedt af hoppemælk , selvom der ikke er noget historisk bevis for dette. Mest sandsynligt kommer navnet fra det faktum, at osten blev tørret ved at rulle den på en vandret pind eller stativ. [en]
Varianter af ost
Der er mange forskellige typer caciocavallo i Italien, og nogle af dem er anerkendte:
- Prodotto agroalimentare tradizionale (traditionel regional mad)
- Caciocavallo podolico (fremstillet med kun mælk fra Podolica- kvæg )
- Caciocavallo di Castelfranco (fra Miscano-dalen i Appenninerne)
- Caciocavallo di Godrano (ofte kaldet caciocavallo palermitano)
Noter
- ↑ FORMAGGIO.IT Arkiveret 8. september 2009 på Wayback Machine
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til Caciocavallo
