| Kassel | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Køkken fra Lombardiet | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cassola [1] [2] ( ital. cassœula ) er en ret populær i det nordlige Italien , hovedsageligt i Lombardiet . Som regel tilberedes det om vinteren. Den har en "stærk, bestemt" smag. Denne ret var dirigenten Arturo Toscaninis favorit [3] . En af forfatterne kalder det "en ædel gammel milanesisk ret" [4] og taler om den "ubeskrivelige fornøjelse, som den bringer til sjælen, især på en vinterdag" [4] .
Ifølge en version er rettens oprindelse forbundet med fejringen af St. Anthonys dag (17. januar). Fejringen faldt sammen med afslutningen af svineslagteperioden [5] [6] . I et fad bruges derfor som udgangspunkt kun de dele af slagtekroppen, der er klar til konsum med det samme. De bedste kødstykker efterlades til ældning for at forbedre deres smag.
Ifølge en anden version er skålens udseende forbundet med begivenhederne i det 16. århundrede, da Spanien regerede Milano . Ifølge denne version fortalte en spansk hærofficer opskriften til en elsket kvinde, der lavede mad til en adelig milanesisk familie. Familien kunne lide retten og blev populær.
Retten bruger svinekød (normalt de mindst værdifulde dele såsom ribben, svær , hoved, ører [7] , næse og hale) [8] , pølser [8] , nogle gange kylling eller gåsekød. Retten tilberedes i en gryde kaldet en gryde og bruger løg, gulerødder, selleri og sort peber. Retten koges i 3 timer, og kål tilsættes 30 minutter før endt tilberedning [4] .
Cassela serveres normalt med polenta eller stærk rødvin . Det er kutyme at spise retten efter frost, så kålen bliver blødere og mere velsmagende.
Der er mange varianter af kassel, men alle har kål. For eksempel, i provinsen Como , bruges hovedet af en gris; i provinsen Pavia , ribben; i provinsen Novara gås tilføjes [6] .