Karelsk brød er overvejende rugcremebrød med tilsætning af rosiner , melasse , koriander og malt. Den kan tilberedes både ved svampemetoden og ved surdej. Det kan fremstilles som brød med ildsted , såvel som ved en formet metode. Af mange karakteristika er det tæt på Borodino .
Karelsk brød - ildstedsbrød med melasse, rosiner og koriander, blev udviklet som en variant af Borodino til hvedemel. I starten var brødet ildsted, men senere begyndte de at bage og støbe. Herden blev lavet i form af et brød med spidse ender. Brød tilberedes i surdejsmetoden med tilsætning af teblade, som i Borodino. Opskriften blev udviklet på Moscow Institute of Bakery, i 1950 blev den inkluderet i GOST 5311-50.
Opskrift 1939.
| Hvedemel 85% udbytte | 85 kg |
| Hakket mel 10% udbytte | 10 kg |
| Malt | 5,0 kg |
| Salt | 1,5 kg |
| Gær | 1,5 kg |
| Sukker | 4,0 kg |
| Sirup | 8,0 kg |
| Rosin | 5,0 kg |
| Koriander | 0,75 kg |
| Vegetabilsk olie | 0,25 kg |
| Vand (i henhold til fugtkapacitet) | 49-52 l |
Arnebrød. Formen er i form af et brød med let spidse ender. Vægten af produkter er 1-2 kg. Dejen til karelsk brød tilberedes i surdejsmetoden ved hjælp af teblade. Tebladene tilberedes til 10 kg hakket (det vil sige sigtet) mel på samme måde som til Borodinsky-brød .
Kalorieindholdet i karelsk brød er 220 kcal pr. 100 gram af produktet. Sammensætning: proteiner, g: 7,5; fedtstoffer, g: 1,2; kulhydrater, g: 37,0.
I sin sammensætning indeholder karelsk brød vitaminer : B1 , E , B2 og PP , folinsyre , samt en stor mængde fibre , proteiner , hvilket gør det meget nærende. Hjælper med at forbedre fordøjelsen, hjælper med absorptionen af produkter og er også nyttig til at forhindre dannelsen af arterielle plaques i det kardiovaskulære system .
I 1973 blev teknologien til fremstilling af karelsk brød erhvervet af Vesten for første gang i russisk historie.[ af hvem? ] . I Finland kaldes det stadig "russisk".