Candy cane ( engelsk candy cane ) - hård slikstang i form af en stok . Traditionelt hvid med røde striber og smagt til med pebermynte eller kanel (hvorfor den også kaldes "pebermyntestang" [ eng. pebermyntestang ] eller "kanelstang" [ eng. kanelstang ]), dog laves den også med mange andre smager og kan dekoreres med striber i andre farver og tykkelser. Candy Cane er en traditionel juleslik , især i den vestlige verden .
Den mest traditionelle version af slikstokkens oprindelse daterer den til anden halvdel af det 17. århundrede. Ifølge denne version bestilte korlederen for Kölnerdomen , der løste problemet med, hvordan man kunne få de syngende drenge til at tie under gudstjenesten og desperat efter at opnå stilhed med straffe, lange slikstænger fra en lokal konditor. Ifølge hans beregning skulle en sådan sødme have holdt børnene beskæftiget i lang tid. Samtidig, for at undgå beskyldninger om syndigheden af en sådan fornøjelse, "forklædte" korlederen det søde som et læremiddel: på hans anmodning bøjede konditoren stokkene og gav dem form som en hyrdeskurk, så at de ville minde børn om hyrdernes tilbedelse af Jesusbarnet [1] .
En anden version, der betragter slikstokken som en slags tidlig juledekoration , forklarer krogen på spanskrøret som en måde at hænge den på juletræet [2] . Der er også en legende, der forbinder udseendet af stribede slikstokke med den engelske revolutions æra , hvor de puritanske myndigheder forbød julefestligheder. Ifølge legenden blev hvide karamelstokke med fire røde striber (tre tynde, der symboliserer treenigheden , og en bred, til minde om Kristi blods forløsende kraft) et kendetegn blandt modstandere af regimet [1] .
Tilsyneladende var de originale slikrør dog rent hvide, den sædvanlige farve på sukkerstænger. Dette er farven på karamelstokke på julekort næsten indtil slutningen af det 19. århundrede. Men i midten af det 19. århundrede kendte man allerede til stribede bolsjer, de mest almindelige i dag - en opskrift på stribet myntekonfekt blev inkluderet i kogebogen fra 1844 The Complete Confectioner, Pastry-cook, and Baker. En stribet myntestok og et par uldne vanter er drømmen om heltinden i Laura Ingles-Wilders selvbiografiske bog Little House in the Big Woods, der foregår i 1860'erne [2] .
I USA er der en legende om, at slikstokken blev opfundet af en slikproducent fra Indiana , som brugte en række kristne symboler i sit design. Så hvidheden af sukkerstangen symboliserede angiveligt renheden af den ubesmittede undfangelse af Jesus Kristus , dens hårdhed er hjørnestenen i grundlaget for den kristne kirke, de røde striber er blodet udgydt af Forløseren, og formen er bogstavet. J, den første i den latinske stavemåde af navnet "Jesus" ( eng. Jesus ) [3] . Faktisk forbinder den første dokumenterede forekomst af slikstokke i USA dem med den tyske immigrant August Imgard, som i 1847 dekorerede juletræet i Ohio med papirguirlander, småkager, forgyldte nødder og julestokke [2] .
USA blev i 1950'erne stedet, hvor man mestrede den industrielle automatiserede produktion af slikstokke [4] . Den specielle sukkerpindebukkemaskine blev opfundet af Gregory Keller, hvis slægtning Bob McCormack ejede en slikfabrik i Albany, Georgia, og mistede op til 20 procent af produktionen på grund af det faktum, at slik brød med traditionelle bukkemetoder. Mekaniseringen af processen gjorde det muligt at bringe antallet af producerede stokke om dagen til syvcifrede tal [5] .
Ved fremstilling af slikrør koges sukkersiruppen ved ca. 300°F (150°C), indtil næsten alt vandet er fordampet. Den halvflydende masse hældes ud på et kølebord, hvor der tilsættes smagsstoffer (oftest mynte). Massen vendes jævnligt, indtil den når den plastiske konsistens, der kræves til støbning [4] .
Den resulterende karameldej føres gennem en trækkemaskine, hvor den gentagne gange foldes og strækkes, hvilket får den traditionelle bløde glans på grund af luftbobler, der trænger ind i den. En del af dejen skilles fra og blandes med madfarve, rulles derefter til tynde strimler og lægges derefter over tykkere strimler af hvid dej. Den hvid-røde cylinder skæres i segmenter af samme størrelse, som derefter snoes for at danne et spiralmønster. Efter at krogen er dannet for enden, afkøles det færdige slik og bliver hårdt og skørt [4] .