Cannoli
Cannoli ( italiensk cannoli - "rør", sit . cannolu ) - en traditionel siciliansk dessert : et sprødt vaffelrør fyldt med ost (normalt ricotta ), gennemblødt i sirup (ofte med vanilje- eller chokoladesmag ), lokal hedvin eller rosenvand .
Dessert er en traditionel folkedelikatesse på Sicilien og i hele det sydlige Italien , serveret både på almindelige dage og på jule- og nytårsbordet . Traditionelt serveret under karnevalet før påske. Mænd bad om at tage imod godbidden og lavede samtidig seksuelle hentydninger, for eksempel i form af en sang, som indeholdt følgende ord: "Cannolo er sceptret, som enhver konge har ... Cannolo er Moses ' penis. " ( Ogni cannolu è scettru d' ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè ) [1] .
Længden og bredden af cannoli varierer i henhold til de kulinariske traditioner i den særlige region, lige fra små fingerstørrelser ( italienske cannulicchi ) til store knytnævestørrelser bagt i Piana degli Albanesi . Til fremstilling af kager bruges specielle rør, som kan udskiftes med improviserede genstande, såsom træpinde [2] .
Cannoli er første gang nævnt i området Palermo og Messina [3] , historisk tilberedt som en godbid i karnevalssæsonen - som et fallisk symbol på frugtbarhed . Desserten blev til sidst en daglig basis på Sicilien. Cannoli er meget populære i USA , hvor opskriften på deres tilberedning kom i begyndelsen af det 20. århundrede sammen med de første italienske emigranter.
Det er muligt, at desserten (såvel som dens navn) går tilbage til det sicilianske emirats tid [4] . Dette indikeres af eksistensen af lignende desserter i den mellemøstlige tradition, såsom "zainab fingre" fyldt med nødder [5] og kanawat, populær blandt middelalderlige muslimer (dybstegte dejrør fyldt med forskellige slik).
Noter
- ↑ "Slip pistolen, tag cannolien. De erotiske rødder af det berømte italienske wienerbrød” , BBC News Russian service (3. april 2021). Arkiveret fra originalen den 28. november 2021. Hentet 28. november 2021.
- ↑ Braimbridge, Glynn, 2011 , s. 263.
- ↑ Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva (italiensk) . Scatti di Gusto (22. juli 2014). Hentet 29. juli 2020. Arkiveret fra originalen 22. september 2020.
- ↑ Mad: smagens historie . - Berkeley: University of California Press, 2007. - 368 sider s. - ISBN 978-0-520-25476-3 , 0-520-25476-7.
- ↑ Crondl, Michael. Sød opfindelse: en historie om dessert . — 1. udg. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 onlineressource (418 sider) s. - ISBN 978-1-56976-952-2 , 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.
Litteratur
- Braimbridge S., Glynn D. Cannoli // Italien. Mad og dolce vita = Italiens mad. En rejse for madelskere. - M. : Eurobuks, 2011. - 296 s. - ISBN 978-5-904332-02-0 .
- Cannoli // Culinary Encyclopedia. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2016. - T. 10. I-K (spansk køkken - kapers). — 162 s. - ISBN 978-5-4470-0055-4 .
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til Cannoli- Opskrift (italiensk)
