Cullen Skink er en tyk skotsk suppe lavet af røget kuller , kartofler og løg. Autentiske Cullen Skink bruger Finnan Haddie, koldrøget kuller , et produkt af en særlig lokal rygemetode i det nordøstlige Skotland med grønt træ (som for nylig er blevet savet ned) og tørv. Men denne suppe kan også laves med enhver anden røget kuller. Cullen skink er en lokal specialitet i byen Cullen i Moray , på den nordøstlige kyst af Skotland. Den serveres ofte som forret ved formelle skotske middage og festligheder, men kan også ofte findes som hverdagsret i det nordøstlige Skotland [1] .
Der er små variationer i lokale suppeopskrifter, såsom at bruge mælk i stedet for vand eller tilføje fløde. Andre variationer omfatter kartoffelmos til fortykning af suppe [2] . Cullen skink blev traditionelt serveret med brød. Drysset med persille .
Denne skotske suppe er blevet beskrevet som "mere røget og punchy end en amerikansk chowder , rigere end en klassisk fransk bisque " [3] . Cullen skink optræder i mange traditionelle skotske kogebøger såvel som på menuerne på restauranter og hoteller i Skotland, resten af Storbritannien og andre lande. I 2012 beskrev Guardian-anmelderen retten som "den mælkeagtige fiskesuppe, der uden tvivl har erstattet haggis og grød som en skotsk specialitet i vores sind" [4] .
Skink er et skotsk ord for en underlår, joint eller et stykke oksekød, og er kommet til at blive brugt som en generel betegnelse for supper, især dem der er lavet af denne del af slagtekroppen. Ordet skink går tilbage til det mellemhollandske schenke "shin" [5] (beslægtet med det engelske ord shank og det tyske Schenkel, "lår" [6] , og Schinken, "skinke" [7] ).