Idiazabal (ost)

"Idiazabal" ( spansk:  Idiazábal ) er en spansk hård ost lavet af fåremælk , produceret i Baskerlandet og Navarra . Opkaldt efter byen af ​​samme navn i den baskiske provins Gipuzkoa .

I 1987 blev en standard godkendt [1] , ifølge hvilken idiazabal-ost fremstilles af rå og pasteuriseret mælk fra Lacha- og Carranzan- får i provinserne Alava , Biscay , Gipuzkoa og Navarra (med undtagelse af Roncal-dalen) [2 ] . Derudover forsøger man at fremstille Idiazabal ost af mælk fra Assaf-får , hvilket ikke er nævnt i standarden [1] .

Den har en let eller medium pikant smag, den kan også ryges. Ostehovedet vejer 1-3 kg med en standardhøjde på 8-12 cm og en diameter på 10 til 30 cm. Minimum fedtindhold er 45%. I byen Ordisia afholdes en årlig konkurrence om den bedste Idiazabal-ost.

Noter

1. ↑ 1 2 Queso Idiazabal  (spansk) . Solo Queso .
2. ↑ DOP Idiazabal  (spansk) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación .

Litteratur

• Charles Sinclair. Idiazabal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 288. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til Idiazabal ost
• Officiel hjemmeside  (spansk)
• Det kontrollerende bureaus hjemmeside  (spansk)
• Idiazabal ost på Spaniens officielle turistportal
• Ostemuseum i Idiazabala