Grønt løg eller salatløg er handels- og kulinarisk navn for nogle arter af slægten Allium , hvor den overjordiske (urteagtige) snarere end underjordiske (løg) del spises. Grønne løg har en mildere smag sammenlignet med løg. Ramsløg, skalotteløg, porre, skoroda og kinesisk løg er almindeligt kendt under dette navn .
Selvom løgene fra mange Allium- arter bruges som føde, er det almindeligt, at "grønne løg" mangler en fuldt udviklet løg. Disse arter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af hule, rørformede grønne blade, der vokser direkte fra løget. Disse blade bruges som grøntsag; de spises rå (hele eller hakkede til salat eller som krydderi) eller kogte [1] .
Arter og kultivarer, der kan omtales som "grønne løg", omfatter:
Grønne løg kan bruges kogte eller rå i salater , salsa eller asiatiske opskrifter. Skalotteløg i tern bruges i supper , nudler og skaldyrsretter, sandwich, karryretter og som en del af en røre-fry. I mange orientalske saucer fjernes den nederste halve centimeter af roden normalt før brug.
I Mexico og det sydvestlige USA er en berømt ret sebolita , som er grønne løg drysset med salt, grillet hele; den spises med ost og ris. Overhældt med limesaft serveres sebolita normalt som en traditionel tilbehør til asado- retter [5] [6] .
Det catalanske køkken bruger calsoløget , der traditionelt bruges i en ret kaldet calçotada . Typisk grilles lukcalso , dyppes i salvicada eller romesco sauce og indtages i store mængder [7] [8] .
I Japan bruges lagdelte løg ( wakegi ) primært som topping til japansk mad såsom tofu .
I Vietnam bruges salat til tilberedning af dưa hành (bogstaveligt talt "gærede løg") serveret på Tet , det vietnamesiske nytår. Saucekrydderi mỡhành (løg stegt i olie), brugt i retter som cơm tấm , bánh ít og cà tím nướng . Salatløg er hovedingrediensen i cháo hành , en risengrød, der bruges til at behandle forkølelse .
I Indien spises den rå som snack. I det nordlige Indien er chutney lavet af koriander, mynte og rå grønne løg.
I Det Forenede Kongerige hakkes grønne løg normalt og tilsættes kartoffelmos eller som en ekstra ingrediens i kartoffelsalat.
I det sydlige Filippiner males det i en morter sammen med ingefær og chili for at lave et lokalt krydderi kendt som "våd palapa" , brugt i krydrede retter eller som topping til stegt eller soltørret mad. Den kan også bruges til at lave en tør version af palapa , hvor løget sauteres med friske kokosflager og fugtig palapa.
Under påskemåltidet ( Seder ) slog persiske jøder hinanden med grønne løg, før de sang sangen " Dayenu ", der symboliserer den pisk, som israelitterne led under det gamle egyptiske styre [9] .
Nogle gange er "løgolie" lavet af grønne løg. Bladene knuses og koges let, derefter emulgeres i olie, som så bruges som pynt.