Frysning - afkøling under kryoskopisk temperatur, som adskiller sig for forskellige typer fødevarer og normalt varierer fra (0 °C ) for vand til (-3 °C ) for fisk eller is. Den mest almindelige metode til frysning er afkøling med en strøm af kold luft.
Det udføres ved hjælp af specielle kølemaskiner ( køleskab osv.), Som overfører kulde ved hjælp af kølemidler, is (på en gletsjer osv.).
Flydende nitrogen bruges nogle gange til at fremskynde frysning af store genstande. Samtidig sprøjtes det på genstanden.
Flydende nitrogen bruges til at lynfryse små genstande for at danne amorf is ( vitrifikation ) . Sådan is bliver til almindelig sekskantet is ved temperaturer over -130 ° C.
Forglasning bruges kun til at fryse mikroskopiske genstande. For eksempel til frysning af menneske- og kvægembryoner.
Der er også metoder til frysning i isgrød, ved at komprimere mellem køleplader (pladefrysning), ved hjælp af luftblæsning *
Anvendes på forskellige områder:
I madlavning (se frosne fødevarer )Frysning i fryseren af forskellige produkter (inklusive stødfrysning - frysning i en meget kort periode til en temperatur på -18 ºС) med henblik på langtidsopbevaring.
Det bruges primært i forhold til grøntsager og bær [1] . I dag er madfrysning ikke kun en gren af fødevareindustrien , det er en hel videnskab. I de sidste 20 år er der dukket nye former for frysning op. Det russiske digitale system "Acoustic Freezing", baseret på den akustiske effekt på iskrystaller og det japanske analoge CAS-system, baseret på integration af tusindvis af permanente magneter i frysekammeret. Begge systemer skaber ikke i sig selv en kølende effekt, men påvirker krystallerne under frysningsprocessen.
Ordet bruges også i overført betydning: