Jolof

Jolof er en risret populær blandt indbyggere i mange vestafrikanske lande . Mali , Ghana , Senegal , Sierra Leone og Liberia har alle deres egne varianter af jolof .

Oprindelse og distribution

Rettens navn kommer fra navnet på Wolof- folket . I fransktalende områder kaldes det riz au gras. En række forskere anser jolof for at være den mest berømte afrikanske ret uden for fastlandet [3] [4] .

Nigerianere og ghanesere skændes om jolofs oprindelse: begge hævder, at det er deres folk, der har skabt retten. Dette spørgsmål er ret vigtigt og ømtåleligt for begge nationer. Rettens første oprindelse findes i Senegal, hvis territorier i oldtiden var en del af Wolof-staten. Mad- og landbrugshistorikeren James Macken er enig i dette udsagn, samtidig med at han påpeger muligheden for distribution af jolof af købmænd fra Mali-imperiet , der flytter i store centre og medbringer viden om smedearbejde og landbrug [4] .

Hovedingredienser

Retten består normalt af ris, tomater, tomatpure. Blandt ingredienserne kan være kød, fisk, skaldyr , samt forskellige grøntsager: kartofler, kål. På grund af brugen af ​​palmeolie og tomatpasta i madlavningen er farven på jolof normalt rød [5] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
2. ↑ (uspecificeret titel)
3. ↑ Ayto, John. Jollof ris // Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . - Oxford University Press, 2012. - S.  188 . — ISBN 978-0199640249 .
4. ↑ 1 2 McCann, James C. En vestafrikansk kulinarisk grammatik. Stirring the Pot: A History of African Cuisine . - Ohio University Press, 2009. - S.  133-135 . — ISBN 978-0896802728 .
5. ↑ Alan Davidson, Tom Jaine. Jollof ris // The Oxford Companion to Food. - Oxford University Press, 2014. - S. 434. - ISBN 978-0-19-967733-7 .