Gröstl (af tysk rosten -fry) er en traditionel østrigsk ret . Typisk for Tyrol . Det er tilberedt af kogte kartofler stegt i ghee med termisk forarbejdet oksekød , svinekød (normalt skulder eller nakke), hakket løg , svampe og krydderier (salt, peber, merian, spidskommen, persille osv.). [1] [2] [3]
Man mener, at grestl er tilovers fra søndagsstegen , så den tilberedes normalt om mandagen [4] . Gröstl serveres ofte med spejlæg.
Lignende opskrifter omfatter bluntsgröstl (med sort budding i stedet for oksekød), wurstgröstl (med pølser), han- eller Innsbruck-gröstl (med kalvekød) samt den tyske bonde-morgenmadsret .
Rettens navn er også en skabelon for Grøstl (Groestl) iterative kryptografiske hash-funktion , som er udviklet af østrigske og danske videnskabsmænd.[ betydningen af det faktum? ]