Ægte bryst

ægte bryst
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesBestille:RussulaceaeFamilie:RussulaSlægt:MælkeagtigAfsnit:LactariusUdsigt:ægte bryst
Internationalt videnskabeligt navn
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

Den rigtige mælkesvamp ( lat .  Lactarius résimus ) er en spiselig svamp af slægten Milky ( lat. Lactarius ) af Russula -familien ( lat. Russulaceae ).  

Navne

I russisk mykologisk litteratur blev arten, der nu kaldes pebersvamp ( Lactarius piperatus ) siden begyndelsen af ​​det 19. århundrede, betragtet som en "rigtig svamp" . Først i 1942 viste B.P. Vasilkov , at det populære begreb "rigtig svamp" faktisk refererer til arten Lactarius resimus [3] .

Beskrivelse

Hat ∅ 5-20 cm, først fladkonveks, derefter tragtformet med en pubescent kant viklet inde, tæt. Huden er slimet, våd, mælkehvid eller let gullig i farven med utydelige vandige koncentriske zoner, ofte med klæbende partikler af jord og affald .

Ben 3-7 cm i højden, ∅ 2-5 cm, cylindrisk, glat, hvid eller gullig, nogle gange med gule pletter eller gruber, hule.

Frugtkødet er tæt, stærkt, hvidt, med en meget karakteristisk lugt, der minder om lugten af ​​frugter. Den mælkeagtige saft er hvid, skarp i smagen, bliver svovlgul i luften.

Pladerne er ret hyppige, brede, let faldende langs stilken, hvide med en gullig farvetone.

Sporpulver gulligt.

Variabilitet

I gamle svampe bliver stilken hul, pladerne bliver gule. Tallerkenernes farve kan variere fra gullig til cremet. Der kan være brune pletter på hatten.

Økologi og distribution

Danner mykorrhiza med birk . Den forekommer i løv- og blandingsskove ( birk , fyr-birk, med lindeunderskov ). Fordelt i de nordlige regioner af Rusland, i Hviderusland , i de øvre og mellemste Volga- regioner , i Ural , i det vestlige Sibirien . Det forekommer sjældent, men rigeligt, vokser normalt i store grupper. Den optimale gennemsnitlige daglige frugttemperatur er +8…+10 °C på jordoverfladen.
Sæson : juli - september, i de sydlige dele af området (Hviderusland, Mellem-Volga-regionen): august - september.

Lignende arter

Alle disse svampe er betinget spiselige .

Ernæringsmæssige kvaliteter

I Rusland betragtes den som en spiselig svamp af den første kategori af næringsværdi [4] . Efter at have fjernet bitterheden, er den saltet, saltede svampe får en blålig farvetone, kødfulde, saftige og har en speciel aroma. Svampens tørstof indeholder 32% protein . Ifølge den sibiriske metode saltes mælkesvampe sammen med andre svampe ( safransvampe , svampe ). Svampe lægges i blød i en dag, med jævne mellemrum skifter vandet, vaskes derefter og hældes med vand i en anden dag. Saltet på tønder med krydderier.

I gamle dage blev den rigtige svamp betragtet som den eneste svamp, der var egnet til saltning, den blev kaldt "svampenes konge". Kun i Kargopol-distriktet blev op til 150 tusind pund svampe og mælkesvampe årligt indsamlet og eksporteret saltet til St. Petersborg.

Der er en liste over retter ved et middagsselskab den 17. marts 1699 hos patriarken Adrian : "... tre lange tærter med svampe, to tærter med mælkesvampe, kolde svampe under peberrod, kolde mælkesvampe med smør, varme mælkesvampe med saft og smør ..." [5] Som du kan se, under fasten , var den vigtigste dekoration af bordet alle slags retter fra mælkesvampe.

Noter

  1. ↑ Ægte, hvide, våde bryster (Lactarius resitnu) . Hentet 11. juni 2011. Arkiveret fra originalen 24. august 2011.
  2. ↑ Alexey Nikolaevich Tolstoj. Svampe . Hentet 12. juni 2011. Arkiveret fra originalen 24. august 2011.
  3. ↑ Vasilkov B.P. Begrebet en belastning i russisk litteratur og i det almindelige liv // Sov. bot. - 1942. - Nr. 1-2 . - S. 18-27 .
  4. ↑ B.P. Vasilkov, "Spiselige og giftige svampe i den mellemste zone af den europæiske del af Rusland, Determinant". St. Petersborg, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Svampehistorie // Skov og menneske. - M . : "Skovindustri", 1977. - S. 172-173 .

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Taksonomi