Gremolata (italiensk: Gremolada ) er et populært italiensk krydderi, hvis klassiske ingredienser er hvidløg , persille og citronskal [1] . Nogle gange tilsættes ansjoser til blandingen . Gremolata serveres traditionelt med norditalienske retter som ossobuco . Derudover kan gremolata indtages til fisk, grøntsager og alle kødretter. Krydderierne betragtes også som et vigtigt element i det lombardiske køkken .
Gremolata inkluderer revet citronskal, selvom andre citrusskaller som lime, appelsin, grapefrugt kan bruges i madlavningen. Varianter af gremolata findes også, herunder forskellige urter såsom koriander , koriander, mynte og salvie. Finrevet frisk peberrod eller sauterede skalotteløg , revet pecorinoost og pinjekerner kan tilsættes gremolataen .
Den klassiske opskrift på gremolata er at bruge skallen af en citron, en bundt persille og to til tre fed hvidløg. Alle ingredienser skal hakkes fint, blandes og saltes let.
Krydderier indeholder en lille mængde kilokalorier, kun 11 pr. 100 g [2] .