Bocuse, Paul
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Navn ved fødslen | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Fødselsdato | 11. februar 1926 [1] [2] [3] […] |
| Fødselssted | |
| Dødsdato | 20. januar 2018 [4] [1] [2] […] (91 år) |
| Et dødssted | |
| Land | |
| Beskæftigelse | kok , iværksætter |
| Far | Georges Bocuse [d] |
| Børn | Jerome Bocuse [d] |
| Præmier og præmier | Bedste arbejder i Frankrig [d] ( 1961 ) |
| Autograf | |
| Internet side | bocuse.fr |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11. februar 1926 - 20. januar 2018 [6] ) - fransk kok og restauratør , en af grundlæggerne af det " nye køkken " ( fr. nouvelle cuisine ).
Biografi
Bocuse blev født den 11. februar 1926 i landsbyen Collonge-au-Mont-d'Or nær Lyon i en familie af arvelige kulinariske specialister, der havde været i erhvervslivet siden det 17. århundrede . Men i 1921 solgte Joseph, hans bedstefar, familierestauranten sammen med retten til at bruge familiemærket.
Paul Bocuse begyndte at lære kulinariske færdigheder fra barndommen, idet han arbejdede som assistent i en af restauranterne i Lyon .
I 1944 meldte han sig frivilligt til den franske befrielseshær . Under slaget i Alsace blev Bocuse såret, hvorefter han modtog en blodtransfusion på et amerikansk felthospital. Tildelt Militærkorset .
Efter krigens afslutning vendte han tilbage til Lyon, hvor han tog arbejde i restauranten hos Matushka Brazier ( fransk: La Mère Brazier ), og et par år senere blev han elev af den berømte kok Fernand Pointe. I 1961 var Bocuse i stand til at fortsætte sin familievirksomhed ved at vende tilbage til arbejdet i sin fars restaurant. Samme år fik hans restaurant sin første Michelin-stjerne , og Bocuse selv blev tildelt titlen "Bedste kok i Frankrig". Et år senere modtog restauranten endnu en Michelin-stjerne og blev i 1965 ejer af tre stjerner. I 1966 kunne han købe familiemærket tilbage, og et signaturskilt "Bocuse" dukkede op over taget af hans etablissement.
I 1975 blev Paul Bocuse tildelt Æreslegionen . Ved denne lejlighed blev der afholdt en højtidelig præsidentreception i Elysee Palace , hvor Bocuses trøffelsuppe blev serveret . Retten fik navnet VGE - til ære for den franske præsident Valéry Giscard d'Estaing , som deltog i receptionen (navnet var initialerne i hans navn: Valéry Giscard d'Estaing). Siden er trøffelsuppe blevet en af hovedretterne i maestroens personlige restaurant [7] .
I 1970'erne var Bocuse sammen med ligesindede en af grundlæggerne af det " nye køkken " ( fr. nouvelle cuisine ), som fokuserede på produkternes kvalitet og naturlighed og reduceret kalorieindhold i retterne. I 1987 etablerede han Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) internationale kulinariske konkurrence , nu betragtet som den mest prestigefyldte internationale haute cuisine konkurrence [8] 9] . I 1989 udnævnte den højt respekterede franske restaurantguide Gault Millau Bocuse til århundredets kok [10] . Han blev begravet i forstæderne til Lyon , Collonge-au-Mont-d'Or [11] .
Bøger
- Paul Bocuse. Sæsonbestemt køkken. Alt lækkert fra markedet. - M . : "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. Mine bedste opskrifter - M . : "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Desserter. - M . : "Astrel", 2012. - 288 s. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Noter
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Brockhaus Encyclopedia (tysk) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Paul Bocuse, skaberen af det nye franske køkken , dør . Meduza (20. januar 2018). Hentet 20. januar 2018. Arkiveret fra originalen 21. januar 2018.
- ↑ Om hjemmelavet, butiks- og restaurantmad . Deutsche Welle (26. juli 2005). Arkiveret fra originalen den 7. april 2012.
- ↑ Golden Bocuse-Russia Academy (utilgængeligt link) . Hentet 4. september 2009. Arkiveret fra originalen 7. april 2012.
- ↑ Team USA vinder Bocuse d'Or 2017. Planet-Daily, 27/01/2017 . Hentet 4. maj 2020. Arkiveret fra originalen 23. august 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (fransk) . Arkiveret fra originalen den 7. april 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Hentet 20. april 2021. Arkiveret fra originalen 20. april 2021.
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til Paul Bocuse- Officiel hjemmeside (fr.) (eng.)
- Officiel side for Golden Bocuse konkurrencen
- Præsidenten for Haute Cuisine - Interview med Paul Bocuse (russisk)
- Biografi af Paul Bocuse (russisk)
 I sociale netværk | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ordbøger og encyklopædier | ||||
| Slægtsforskning og nekropolis | ||||
| ||||