Citrus albedo (sen latin albēdo - "hvidhed", afledt af latin albus - "hvid") [1] - det indre hvide løse svampede lag af citrusfrugternes skræl .
Det er det midterste lag af pericarp ( mesocarp eller intercarp). I citrusfrugter er mesocarp et hvidligt løst lag, der ligger direkte under den gule flavedo . Den består af stjerne- eller hornceller, mellem hvilke der er store luftførende intercellulære hulrum [2] .
Afhængigt af arten og sorten indeholder albedoen af citrusfrugter en stor mængde af strukturelle kulhydrater i cellen: cellulose 3,5-4,4% og lagerkulhydrater - vandopløselige sukkerarter 6,5-8,0%, protopectin 1,9-6,1%, vandopløselige pektin 0,3-2,1 % vådvægt. De vandopløselige sukkerfraktioner af citrus albedo indeholder glucose , fructose og saccharose med små mængder xylose og rhamnose . Albedo af citrusfrugter indeholder betydeligt mere pektin end frugtkødet, og det er hovedsageligt repræsenteret af 2 ⁄ 3 protopektin [3] [4] . Indholdet af pektin er det højeste i albedo. I denne henseende vurderes citrusfrugter med stor frugt som en industriel råvarekilde til pektin præcist af albedomassen. For eksempel er indholdet af pektin i henholdsvis albedoen: appelsiner 20,5%; citroner 29,9 %; mandariner har 9,3%.