Abgusht (persisk آبگوشت) eller dizi ( persisk دیزی ) er en af de traditionelle hovedretter i det nationale iranske køkken . Det blev opfundet af forfædrene til moderne iranere - nomader - hvis landbrug var baseret på dyrehold. [1] Det var praktisk at tilberede Abgusht under betingelserne for at være ét sted, mens kebab var den sædvanlige mad for nomadefolk. Derfor spiste dizi, da nomaderne nåede deres bestemmelsessted og slog sig ned ét sted for en stund. [2]
Dizi er traditionelt lavet med lammekød og fedt, tomater (eller tomatpuré ), løg, kartofler og nogle bælgfrugter såsom ærter og bønner. Spisningen foregår i to trin: Først spises selve bouillonen med stykker opblødt brød (denne måde at spise på kaldes "talit" ( persisk تلیت ). Derefter knuses kødet ved hjælp af en speciel hammer, nogle gange sammen med resten af rettens ingredienser, og denne pasta spises, spredes på brød, nogle gange tilsættes løg, krydderier og pickles. Abgusht kogt i et støbejernsbeholder kaldes "Dizi-e sangi" ( persisk دیزی سنگی ).
Der er forskellige typer abgusht - de er forberedt i forskellige byer og regioner i Iran, yderligere komponenter afhænger af, hvad der vokser i en bestemt region.
Som allerede nævnt er abgusht opdelt i to dele: bouillonen, som kaldes "terid" ( Pers. ترید ) og den ikke-flydende del, som kaldes "cubide" ( Pers. کوبیده ). Begge dele tilberedes og serveres sammen, men spises hver for sig. Hvis disse 2 dele ikke er adskilt, vil det være mere som en ikke særlig behagelig suppe.
"Dizizarfi" ( persisk دیزی ظرفی ) er en speciel ret, hvor der tilberedes abgusht. Selvfølgelig, med fremkomsten af moderne redskaber såsom gryder og pander, er dizizarfi blevet brugt meget sjældnere. Det menes dog, at kun traditionelle retter skaber en unik duft og smag af retten. Der er tre typer retter til abgusht: støbejern, keramik og kobber. Det menes, at keramiske fade bruges mere end andre til fremstilling af dizi. Selvfølgelig har modtagelsen af denne mad sine egne karakteristika. Når denne ret serveres, hældes bouillonen først i en separat skål, derefter skilles fedtet fra, tappes og tilsættes bouillonen igen. Så hældes alt dette indhold i en anden skål, og brød smuldres der, normalt sangakbrød. Derefter tilsættes ærter, bønner, kød, kartofler, det er først nødvendigt at male alle disse produkter korrekt. Krydderier og krydderurter tilsættes efter smag.
Abgusht serveres traditionelt til et familiemåltid sammen med andre traditionelle iranske retter. I umindelige tider har dizierne behandlet gæster ved vigtige begivenheder såsom bryllupper, begravelser, festligheder til ære for et barns fødsel osv. En interessant kendsgerning: mange iranske folk plejede at give en vædder til familien, hvor begravelsen fandt sted. afholdt. Til sidst blev denne vædder slagtet til dizi, som gæsterne spiste under begravelsen.
I oldtiden, i dagene med den hellige faste i Ramadan, forberedte iranerne en særlig dizi: de tilføjede rosiner, mandler, pistacienødder, hasselnødder og endda abrikosblade til den. En sådan afsky forberedte folk til mødet i måneden ramadan. I vores tid tilberedes dizi også på dagene i den hellige måned Muharram - de fodres til fastende mennesker, der observerer sorg til ære for Imam Hussein.
I alle encyklopædiske artikler skrevet om Iran er der i det mindste et par ord om abgusht. Det er svært at tro, men der er endda specielle artikler, der taler i detaljer om dizi. Abgusht er en sand skat af traditionelt iransk køkken, kendt over hele verden og med et stort antal fans. Turister bør bestemt prøve denne ret under deres rejse til Iran.