| Eggah | |
|---|---|
| عجة البيض | |
| Eggah tilberedt i Egypten | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Arabisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | Kyllingeæg |
Eggah ( arabisk عجة البيض , eggah, aggat el-bayḍ) er en ægbaseret ret i det arabiske køkken , der ligner frittata [1] . Det er også kendt som arabisk omelet [2] . Eggah er normalt krydret med krydderier som kanel, spidskommen, korianderfrø eller blade, gurkemeje, rosiner, pinjekerner, muskatnød og friske krydderurter [3] . Det er normalt tykt, fyldt med grøntsager og nogle gange kød og kogt til fuld fasthed. Den har en rund form og serveres skåret i rektangler eller skiver, nogle gange varm og nogle gange kold [4] . Eggah kan serveres som forret, hovedret eller tilbehør [4] .
Eggah-varianter kan omfatte toppings såsom zucchini, løg, tomater, spinat, brød, artiskokker, kylling og porrer [3] .
Indonesien har en lignende ret kaldet martabak , som involverer at lave en æggeskal (eller nogle gange tynd dej) for at tilberede den indefra; den serveres også med dipsauce [5] . Eggah ligner også frittata, spansk omelet, persisk kuku eller fransk omelet.