Chablis (vin)

Chablis ( fr.  Chablis ) er en tør hvidvin produceret i regionen af ​​samme navn i det centrale Frankrig (det nordlige Bourgogne ), beliggende i området af byen af ​​samme navn . Et vigtigt kendetegn ved Chablis-regionen er den næsten fuldstændige dominans af Chardonnay - druesorten (faktisk er det kun Chardonnay, der bruges til at lave Chablis-vin).

Faktorer som det kølige klima i regionen, der ligger på den nordlige grænse af den industrielle vindyrkningszone, samt kalkholdige jorder, forårsager øget surhed og en relativt lav mængde frugtnoter i Chablis (sammenlignet med vine fra chardonnay dyrket i varmere områder ) [1] . Chablis er normalt lysegul med en let grønlig nuance. Ifølge vinsmagere udmærker Chablis sig ved friskhed, lethed, hel smag og bukettens rigdom; denne type vin er fremragende til lagring. [2] Chablis anbefales af sommelierer som et godt par til fisk og skaldyr (især østers ), cremet fisk, foie gras , stuvet kanin og fjerkræ [3] [4] .

Historie

De første vinmarker i regionen blev grundlagt af de gamle romere . Vindyrkning blomstrede i Bourgogne i middelalderen , mest gennem indsats fra klosterordener. De første Chardonnay-vinstokke i Chablis-området menes at være blevet plantet i det 12. århundrede af cisterciensermunke fra Pontigny Abbey . I fremtiden voksede produktionen af ​​hvidvine i regionen hurtigt, området besat af druer i Chablis, i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, var omkring 40 tusinde hektar. [5]

Det virkelige slag, som regionen endnu ikke er kommet sig over, var phylloxera-invasionen i slutningen af ​​det 19. århundrede. Arealerne med vinmarker er tidoblet (f.eks. var de i 1950'erne kun omkring 500 hektar). [5]

I 1938 modtog regionen status som " kontrolleret oprindelsesbetegnelse " (AOC), mens AOC-zonen var begrænset til kun ét geologisk stadium ( det øvre jura -kimmerske lag , der nåede en tykkelse på 80 m). I 1978 blev grænserne for en række appellationszoner præciseret. [2] Den konstante vækst i interessen for Chablis rundt om i verden og forbedringen af ​​landbrugsteknologien gjorde det muligt for regionen at øge vinmarksarealet til 4000 hektar i 2004 [5] .

Klassifikation

Produktionen i regionen er opdelt i henhold til den klassifikation, der blev vedtaget i Bourgogne, i fire kategorier (med det fælles navn "Chablis" anvendt på alle kategorier af vine): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) og Chablis Grand Cru ( fr. , den højeste kategori). Historisk set var alt dette kun Chablis, men i 1919 blev det tildelt (Chablis-grand-cru), den højeste kategori), i 1938 blev en appellation (Premiers cru) defineret , hvortil efterfølgende i 1944 blev tilføjet arealerne ved siden af ​​Chablis - udkanten - fik ret til at blive kaldt Petit-chablis ("yngre Chablis").

Chablis Grand Crus produceres kun på syv steder: Blanchot, Bouguereau, Le Clos, Preuse, Grenouille, Valmur og Vaudezir. Nogle gange er "Mouton"-stedet angivet, men det er ikke et separat sted, men er placeret dels på Prez-stedet, dels på Vodezir. [en]

I litteratur

Chablis-vin var populær i det førrevolutionære Rusland [1] . Pushkin rådgav i spøg sin ven Sobolevsky : "De vil bringe dig ørreder ! - Straks blev de kogt, Som du vil se: de blev blå, - Hæld et glas Chablis i dit øre. Stiva Oblonsky i Anna Karenina betragter sig selv som en fan af den "klassiske chablis ".

Mikhail Kuzmin begyndte et af sine mest berømte digte med linjerne: "Hvor kan jeg finde en stavelse til at beskrive en gåtur, Chablis på is, en ristet bolle og modne søde agatkirsebær?" I " Blizzard Cup ", i forbindelse med Kuzmin, "omtales de trøstesløse gnistre fra solnedgangschablis, som i Wien -restauranten ". Igor Severyanin sang prætentiøst " rype , en kande chablis og sterlet fra Sheksna med presset kaviar."

Det amerikanske marked er domineret af Chablis fra Californien . Peter Weil beskriver i et essay om T. Williams "østersparadis" i New Orleans , hvor østers blev skyllet ned med " California chablis". John Updike skriver også om California Chablis i The Witches of Eastwick . Helten i den selvbiografiske roman " It's me, Eddie " af Eduard Limonov taler negativt om California Chablis .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk for magasinet How to Spend. Chablis til vinteraftener // vins-france.ru   (Dato for adgang: 22. januar 2010)
  2. ↑ 1 2 Chablis // alcohole.ru   (Dato for adgang: 22. januar 2010)
  3. ↑ Det perfekte par: østers og chablis // style.rbc.ru   (dato for adgang: 22. januar 2010)
  4. ↑ Season of oysters // rosbalt.ru   (Dato for adgang: 22. januar 2010)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (red) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 148-149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Links