| saftige | |
|---|---|
| engelsk saftige | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chowder ( engelsk chowder ) - tyk amerikansk suppe ; oprindeligt en fiskerret, der har sine rødder i England og Frankrig.
Chowder er en amerikansk ret, men bragt til USA af immigranter fra England og Frankrig for 250 år siden [1] . I 1890 rapporterede American Notes and Queries, at hans opskrift blev bragt til Canada (ifølge en anden version, til New England) af indfødte i Frankrig. I de senere år har retten vundet popularitet på grund af enkelheden af dens tilberedning. Navnet på suppen kommer fra det franske ord Chaudière, der betyder "kedel" [1] [1] .
Oprindeligt var chowder en tyk fiskegryderet (gryderet), som fiskere kogte af fisk og skaldyr, som de ikke kunne sælge på en dag. Retten blev dog nævnt allerede i midten af 1700-tallet, især i en af Tobias Smolletts romaner [1] . Duften af suppen er også beskrevet i Henry Melvilles roman Moby Dick . I 1786 blev Storbritanniens prins William (den fremtidige kong William IV ), som dengang var en skibskaptajn, behandlet med saftige i New Brunswick [2] .
I fremtiden blev sammensætningen af retten mere forskelligartet: de begyndte at tilføje grøntsager, mælk og bacon og ofte kylling. Konsekvensen af dette var, at fiskernes ydmyge suppe blev en populær forret i Nordamerika [3] .
Opskriften på retten blev formuleret og udgivet i 1894 af Charles Renhofer, kendt kok på Delmonicos restaurant i New York. Opskriften hed Chowder de Lucines; blandt dets ingredienser er svinekød, skaldyr, kartofler, løg, persille, tomater, kiks garneret med timian , salt og peber [1] .
Der er en række forskellige safter med skaldyr og mælkemuslingesuppe [4] . Der findes dog andre opskrifter - for eksempel med kylling og mælk [5] . For at øge rettens fedtindhold indeholder nogle opskrifter desuden tilsætning af tung fløde, bacon samt smør og olivenolie [6] . Hvedemel og roux kan også bruges til fortykning [7] . Manhattan-muslingesuppen er anderledes ved, at den indeholder tomater [6] .