Arcachon østersfarme er den dominerende økonomiske aktivitet (efter turisme) i Arcachon Bay -området , beliggende i det naturlige område af Landes Gascogne , i det franske departement Gironde nær byen Arcachon .
Arcachon-bugten er et af de førende østerscentre i Frankrig, hvor den konkave østers ( Crassostrea gigas ) dyrkes.
Vilde østers er længe blevet indsamlet og spist i dette område, som det fremgår af nogle manuskripter fra den gallo-romerske æra . De østers, der dengang levede i Arcachon-bugten, var af den flade østersart , eller "gravette" ( Ostrea edulis ). Aktivt østersfiskeri begyndte i 1849, da de første kejserlige østersparker i Frankrig blev oprettet her. I 1865 kom en lokal stenhugger, Jean Michelet , med teknologien til "kalkning" for at forbedre driften af detrocage - processen med at fjerne østersyngel, fastgjort på fliser , uden at beskadige skallen.
I 1868 havde skibet Morlaisien, der transporterede en last portugisiske konkave østers ( Crassostera angulata ), til hensigt at søge ly i Gironde-mundingen for at undslippe en forestående storm. På grund af forsinkelsen begyndte østersene at forringes, og kaptajnen besluttede at dumpe hele lasten over bord. Men nogle østers overlevede i det lokale vand og begyndte endda at yngle [1] . Et par år senere etablerede portugisiske østers sig og formerede sig langs hele Gascognekystens længde, herunder i Arcachon-bugten. I begyndelsen af 1970'erne havde den portugisiske østers fuldstændig erobret vandet i bugten. Den flade gravette uddøde på grund af en epizooti , der opstod i 1920'erne. I 1924 blev dens avl fuldstændig stoppet.
Mellem 1967 og 1971 konfronterede østersavlere to store epizootier af viral oprindelse, der dræbte de sidste flade østers i Arcachon-bugten og på mindre end 2 år dræbte alle portugisiske østers . I denne henseende var der den alvorligste krise i østersindustrien i Frankrig i hele dens historie. Alle bugtens østersfarme var i fare for at gå konkurs, hvilket førte til beslutningen om at importere massivt japanske konkave østers , Crassostrea gigas . I dag dyrkes kun den japanske østers i Arcachon-bugten; de resterende vilde gravetter er yderst sjældne i det naturlige miljø.
Den sydlige kyst af bugten, mellem kommunerne La Teste-de-Buch og Gujan-Mestras , bevæger sig på trods af sin forpligtelse til tradition gradvist mod "industrialisering" af østersproduktionen. Østersmarinaerne i den sydlige del af bugten er en stor bidragyder til Arcachon østersindustrien. Der er 10 lystbådehavne i den sydlige og sydvestlige del af bugten.
Kysten af den nordlige del af bugten, hvor molerne i Cassy, Lanton , Tussa og Odnzh er placeret , er mere agrarisk, og der er få østersfarme. Dette er ikke tilfældet for Andernos-les-Bains , da østersfiskeriet også er veludviklet i denne havn på grund af masseturismen.
Cap-Ferrets sandede spids er udstillingsvinduet for østersvirksomheden i hele Arcachon-bugten . Maleriske lystbådehavne er placeret langs hele kysten, inklusive Small og Large Piqué, samt Cap-Ferret . På grund af det store antal turister på denne spids har samlingen af østers her en udtalt håndværkskarakter .