UHT

Ultra -pasteurisering ( aseptisk pasteurisering ; engelsk  ultra-high temperature processing, UHT ) - en type pasteurisering (varmebehandlingsproces for at forlænge holdbarheden af ​​et flydende fødevareprodukt), hvor væsken opvarmes i 1-2 sekunder til en temperatur på 135-150 °C og straks eller afkølet til 4-5 °C. Dette eliminerer de fleste patogener . Forarbejdningen af ​​produktet foregår i et lukket system. Der anvendes to metoder:

Rå mælk og frugtjuice er almindeligvis udsat for UHT . Mælk efter en sådan behandling er egnet til indtagelse i 6 måneder eller længere og kan opbevares ved stuetemperatur uden køling. ULT-pasteurisering ( Ultra long time pasteurization , ULT ) og korttidspasteurisering ( engelsk  flash pasteurization ; HTST), som har været brugt af det amerikanske firma Tropicana siden 1950'erne (standardholdbarheden for produkter efter HTST - 12 måneder).  

Ligesom konventionel pasteurisering betyder aseptisk pasteurisering ikke sterilisering af produktet. Forarbejdning påvirker ikke indholdet af calcium og andre sporstoffer i mælk , men det fører til en delvis ødelæggelse af folinsyre og i mindre grad andre vitaminer - B 12 , C , B 1 [1] . Under UHT (i modsætning til konventionel pasteurisering) er en lille ændring i farve , lugt og smag af mejeriprodukter mulig [2] .

Denne teknologi er mest udbredt i landene i Den Europæiske Union , hvor ifølge nogle skøn bruger syv ud af ti mennesker UHT-mælk [3] . I Belgien er markedsandelen for UHT-mælk således 96,7 %, i Spanien - 95,7 %, i Frankrig - 95,5 % (data fra 2007) [4] . Europæiske regeringer tilskynder til ultrapasteurisering af miljømæssige årsager (herunder for at spare energi, der forbruges af køleenheder til opbevaring af mejeriprodukter) [4] .

I Rusland, Skandinavien, Storbritannien og USA er andelen af ​​UHT-mælk på markedet lille på grund af forbrugernes mistænksomhed over for mejeriprodukter, der kan opbevares i lang tid uden nedkøling [5] . For at tiltrække forbrugere placeres UHT Parmalat- produkter i amerikanske butikker i køleafdelingen, selvom dette ikke er nødvendigt for at sikre deres holdbarhed [5] .

Noter

  1. ↑ Greg Morago . UHT: Malker det for alt det er værd , Hartford Courant (27. december 2003). Arkiveret fra originalen den 24. juni 2011. Hentet 3. april 2008.
  2. ↑ Sammenligning af sensoriske, mikrobiologiske og biokemiske parametre for mikrobølge versus indirekte UHT-væskeskummetmælk under opbevaring. - PubMed - NCBI . Hentet 16. juni 2015. Arkiveret fra originalen 19. maj 2015.
  3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Consumer Behavior . Toronto: Prentice-Hall, 2004, s. 39.
  4. ↑ 1 2 UHT-ruten til planet med lang levetid | The Times . Dato for adgang: 16. juni 2015. Arkiveret fra originalen 22. juni 2015.
  5. ↑ 1 2 Hvorfor holder økologisk mælk så meget længere end almindelig mælk? — Scientific American . Hentet 16. juni 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2019.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger