Græskar er navnet på frugterne af nogle dyrkede arter af slægten Græskar ( Cucurbita ): Cucurbita argyrosperma C.Huber , Cucurbita ficifolia Bouché , Cucurbita maxima Duchesne , Cucurbita moschata Duchesne og Cucurbita pepo L. [1] .
Sammen med majs er græskar en af de ældste afgrøder på den vestlige halvkugle [2] . Kultiverede arter er hjemmehørende i det centrale Mexico . På disse steder begyndte græskar at vokse 5-6 tusind år f.Kr. [3] . Indianerstammer tørrede eller ristede stykker græskar over åben ild, før de spiste. Plantefrø blev bragt til Europa af Christopher Columbus , men græskar blev først anerkendt som en fødevareafgrøde i det 17. århundrede [ 2] .
Græskar er en god kilde til fibre , vitamin A , B-vitaminer , kalium , protein og jern [4] . Ud over næringsværdien bruges græskarfrugter i dekorative elementer ( Jack lampe ) [2] .
Fra 2008 er verdens markedsleder inden for græskardyrkning Folkerepublikken Kina ; Rusland indtager tredjepladsen på ranglisten [5] .
Der afholdes festivaler og konkurrencer om det største græskar. Verdensrekorden - 1226 kg - blev sat i Italien i 2021 [6] .