Kapital (cupcake)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 22. juni 2020; checks kræver 9 redigeringer .
Metropolitan

Stor cupcake (portioneret).
Inkluderet i nationale køkkener
sovjetisk
Udseende tid Bemærk. 1951
Komponenter
Hoved Mel, smør, sukker, æg, rosiner, vanillin, pulveriseret sukker

" Kapital " - en af ​​hovedtyperne af kage , produceret i USSR på en industriel måde [1] . De første kendte udgivelser af opskriften udkom i 1951 [2] -1952 [3] [4] .

En kage, der vejer op til 1 kg, er et rektangulært produkt med en stor langsgående revne i midten. Toppen drysses med pulveriseret sukker. På udskæringen ses jævnt fordelte rosiner . Den bagte dej er tæt og blød, går let i stykker [5] , luftfugtighed 18-21 % [1] . Cupcakes, der vejer 75 gram, bages i runde bølgeformede [6] eller cylindriske former [1] ; luftfugtighed 10-14 % [4] .

Fremstillingsteknologi

Smør gnides med sukker, salt, vanilje og ammonium , en blanding af æggehvide og blomme tilsættes gradvist. Rør indtil sukkerkrystaller er opløst. Tilsæt rosiner og mel [6] .

Bages i smurte og meldryssede former ved en temperatur på 170-190 °C i 1-1,5 time. Portionscupcakes på 75 g bages i smurte forme ved en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minutter. Efter afkøling drysses med pulveriseret sukker [6] [5] .

Yderligere information

Baseret på Stolichny- opskriften er der udviklet nye typer kager, hvoraf den ene er beriget med vitaminerne C, B 1 , E, PP og beta-caroten (med tilsætning af viburnumbær) [7] , og den anden er beregnet til til personer med glutenintolerance [ 8] .

Kage Stolichny var en del af morgenmaden eller frokosten for besætningsmedlemmerne på de sovjetiske rumstationer Salyut-5 (1976-1977) [9] , Salyut-6 (1977-1982) [10] og nogle andre [11] [12] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Vareordbog, 1957 .
  2. ↑ Kengis R.P. Cupcake "Capital" // Tilberedning af melkonfekture. - M . : Gostorgizdat, 1951. - S. 129-130. — 248 s.
  3. ↑ 99. Cupcake "Capital" // Opskrifter på melkonfekture / Ministeriet for fødevareindustri i USSR. Chefkonditor. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 288.
  4. ↑ 1 2 Kengis R.P. Capital cupcake // Tilberedning af melkonfekture. — 2. udg., rettet. og yderligere - M . : Gostorgizdat, 1953. - S. 71-72, 2. - 92 s.
  5. ↑ 1 2 Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
  6. ↑ 1 2 3 Kengis, 1955 .
  7. ↑ Bubulich P. G., Kashin A. S. Kvalitet og næringsværdi af Doctor's Bread og Stolichny-kage baseret på introduktionen af ​​vilde bær  // Bulletin of KrasGAU: videnskabeligt tidsskrift. - 2009. - Nr. 3 . - S. 202-208 .
  8. ↑ Shipareva M. G. et al. Glutenfri kage "Linsernes hovedstad"  // Ernæring: videnskabeligt tidsskrift. - 2018. - T. 87 , nr. 5. Bilag . - S. 248 .
  9. ↑ Udforskning af det ydre rum i USSR 1976. Baseret på pressemateriale / USSR Academy of Sciences. Ruminstituttet. forskning. - M. : Nauka, 1978. - S. 42. - 262 s.
  10. ↑ Salyut-6 - Soyuz - Fremskridt. Arbejde i kredsløb / Komp. V. A. Ivanov og andre - M . : Mashinostroenie, 1983. - S. 96. - 344 s.
  11. ↑ Gilberg L. A. Liv og arbejde i rummet. - M . : Viden, 1975. - S. 30. - 64 s. - (Ny i livet, videnskab, teknologi. 12/1975).
  12. ↑ Salyut i kredsløb / Ed. kollegium: M. P. Vasiliev et al. - M. : Mashinostroenie, 1973. - 160 s. Arkiveret 23. december 2019 på Wayback Machine

Litteratur