Sakkarimetri , sakkarimetri (af ordet sukker og det græske μετρέω [meterō] - "jeg måler") [1] er en metode designet til at bestemme koncentrationen af opløsninger af optisk aktive stoffer (primært sukkerarter - deraf navnet på metoden).
I sakkarimetri bruges sådanne stoffers evne til at rotere polariseringsplanet . Rotationsvinklen måles ved hjælp af polarimetre , sakkarimetre (deraf det direkte navn). Hurtigheden og pålideligheden af denne metode førte til dens udbredte brug i fysisk og kemisk forskning, sukkerproduktion ( fødevareindustrien ), medicin (kemisk og farmaceutisk analyse). [2] .
I denne metode er målebetingelserne standardiseret, og skalaen på et særligt måleapparat ( saccharimeter ) er kalibreret på en sådan måde, at det direkte aflæser koncentrationen af det optisk aktive stof (i procent) under disse forhold. Bestemmelsen af sukkerkoncentration foretages i overensstemmelse med den internationale sukkerskala, hvor 100 grader (100°S) svarer til rotationen af lysets polariseringsplan med en vandig opløsning af 26 g ren saccharose i 100 ml opløsning , som blev målt i et rør 200 mm langt ved en temperatur på 20 °C, og er lig med 34.620 cirkulære grader. Under standardbetingelser tilvejebringes belysning af sukkeropløsningen med hvidt lys ; ved måling af koncentrationen af andre stoffer (for eksempel kamfer ) belyses opløsningen med monokromatisk lys af en vis bølgelængde [2] .