Et saccharimeter er en polariserende enhed til bestemmelse af indholdet af sukker (mindre ofte andre optisk aktive stoffer ) i opløsninger ved at måle rotationsvinklen for lysets polarisationsplan (RWY) , proportional med opløsningens koncentration .
I saccharimetre udføres en drejning af polariseringsplanet, lig med og modsat fortegn til, hvad der skete i opløsningen. Kompensatorens rolle i saccharimetre spilles af en lineært skiftende kvartskile . Da afhængigheden af den optiske aktivitet af kvarts og sukker på lysets bølgelængde er næsten den samme, gør brugen af en kvartskompensator det muligt at belyse opløsningen med hvidt lys .
Rotationsvinklen måles på en lineær skala, kalibreret som en procentdel af indholdet af det aktive stof i opløsningen. Som i polarimetre udligner kompensation i saccharimetre lysstyrken af de to halvdele af synsfeltet. Betingelserne for måling af sukkerindhold ved hjælp af et saccharimeter er standardiseret, således at lysende hvidt lys først ledes gennem et filter - et lag af 6% kaliumdichromatopløsning 1,5 cm tykt.