Rulle (bagning)

Rulle  (fra reduktionen af ​​fransk  roulette [1] [2]  - "hjul", fra roue [2]  - "hjul") er et melprodukt lavet af bagt dej, med sødt eller krydret fyld [3] .

Bageruller

Tilberedt med sødt eller krydret fyld af 2 typer dej:

• Frisk : strudel (med æbler, kirsebær, hytteost [4] ), banitsa [5] , vertuta
• Gært : rulle med valmuefrø (rosiner [6] , nødder, kanel [7] ), stritzel , stromboli

Kiksruller

De består af et bagt lag kiks (6-9 mm tykt [8] ), lagdelt med et sødt fyld. Eksempler: Kikserulle med fløde eller frugt [6] fyld, julelog . Toppen af ​​rullen kan afsluttes med glasur , flormelis [9] og cremepynt.

Formentlig stammer kiksrullen fra Centraleuropa , sandsynligvis fra Østrig . Det engelske navn Swiss roll ("Swiss roll") blev fastsat i kogebøger fra 1870'erne, samtidig med at retten endelig kom ind i det engelske køkken.

Holdbarheden af ​​ruller fremstillet uden brug af konserveringsmidler er fra 2 til 7 dage. Ruller med konserveringsmidler ( sorbinsyresalt , fødevarealkohol) opbevares i op til 6 måneder [10] .

Biscuitrulle er et almindeligt konfektureprodukt i Rusland, produceret i industriel skala.

Galleri

Bageruller

• Rul med valmuefrø

• Strudel

• Banitsa

• Stromboli

Kiksruller

• Japansk rulle fyldt med friske bær. Tokyo

• Japansk rulle

• Ruller dekoreret med bær. Argentina

• Rul med fløde og et mønster af chokoladeglasur. USA

Noter

1. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer
2. ↑ 1 2 Etymologisk ordbog over det russiske sprog Shansky N.M.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Rolls.
4. ↑ Kengis, 1982 , Nudeldejsprodukter, s. 174-177.
5. ↑ Kengis, 1982 , Produkter fra usødet tærtedej på sodavand, s. 172-173.
6. ↑ 1 2 Vareordbog, 1959 .
7. ↑ Kengis, 1982 , Produkter fra rig gærsvampedej, s. 101-103.
8. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 148.
9. ↑ Kengis, 1982 , Uopvarmede kiksedejsprodukter, s. 193-194.
10. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 154.

Litteratur

• Ruller (med valmuefrø, frugt) // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VII. - Stb. 853-854. — 563 s.
• Pokhlebkin V.V. Roulades. Ruller // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 314-315. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Hjemmelavede kager, kager, småkager, honningkager, tærter. - M . : Let- og fødevareindustri, 1982. - 240 s.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Teknologi til fremstilling af kiksruller // Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 148-154. - 320 sek.

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk
I bibliografiske kataloger	NKC : ph921080