| Ribollita | |
|---|---|
| ital. ribollita | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Toscansk køkken [d] | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ribollita ( italiensk ribollita - "kogt to gange") er en tyk italiensk grøntsagssuppe med oprindelse i Toscana . Der er mange variationer af opskriften, men hovedingredienserne er bælgfrugter ( bønner , bønner ), tørret usaltet brød, sortkål(cavolo nero, en karakteristisk mørkbladet toscansk grøntsag, som nogle gange erstattes af savoykål ) og forskellige billige grøntsager (zucchini, gulerødder, kartofler, løg), samt olivenolie [1] [2] [3] . Inden servering kan den drysses med revet ost ( Parmesan , Pecorino ), traditionelt serveret med syrlig rødvin (for eksempel Chianti ). Det betragtes som en sæsonbestemt ret, mest passende i den kolde årstid.
Suppen kommer fra bondekøkkenet , og var ofte rester fra gårsdagens kogte grøntsager eller minestronesuppe med tilsætning af gårsdagens brød for at blive mæt [4] . Der er en version af, at suppeopskriften stammer fra middelalderen , hvor feudalherrerne brugte rundt fladt brød som tallerkener ved gilder, og om morgenen kogte deres tjenere brød opblødt i kødsaft sammen med grøntsager [1] .