Hvidløgspresser

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 12. juni 2022; verifikation kræver 1 redigering .

En hvidløgspresser (også kendt som en hvidløgsknuser , hvidløgspresser eller hvidløgspresser ) er et køkkenredskab designet til at knuse  hvidløgsfed  ved at tvinge dem gennem et tykt net med fine huller (normalt ved hjælp af et stempel, der bevæger sig inde i en lille cylinder med en meshbund). Nogle modeller af presser har stumpe stifter i bunden svarende til hullerne, som renser nettet under drift.

Hvidløgspressere er et glimrende alternativ til at hakke hvidløg  med en kniv  eller i en blender , især da hvidløgsfed også kan fyldes i sådanne presser uden skræl. Huden forbliver stadig på gitteret. Nogle kilder [1]  oplyser endda, at presning med skrællen er det, der gør hvidløgspresseren så uundværlig.

Det menes, at hvidløg knust med en presse har en stærkere aroma end hakket hvidløg, da det har gennemgået mere alvorlig ødelæggelse. Nogle eksperter og gourmeter foretrækker duften af ​​knust hvidløg. Raw  food -advokaten kok René Underkoffler siger: “En god hvidløgspresse gør arbejdet med det til en ren fornøjelse. Presset hvidløg har en lettere og mere delikat smag end hakket hvidløg, fordi pressen skærer de bitre noter af stilken . Cook  's Illustrated bemærkede: "En god hvidløgspresse kan male fedene mere fint og jævnt, end en kniv normalt kan gøre, hvilket resulterer i en bedre fordeling af hvidløgssmag i enhver ret" [3] .

På den anden side hævder nogle kulinariske eksperter, at knust hvidløg er ringere i smagen sammenlignet med hakket. For eksempel kalder kokken Anthony Bourdain  hvidløgspresser "en vederstyggelighed" og råder: " Sæt ikke hvidløg gennem en presse. Jeg ved ikke, hvilken slags sludder der presses ud af disse enheder, men det er ikke hvidløg. [4] Den britiske madforfatter Elizabeth David skrev et essay med titlen "Garlic Presses Are Totally Useless" [5] . Elton Brown mener, at ulempen ved hvidløgspressen er, at den kun har én funktion i køkkenet.

 Cook's Illustrated lister dog  nogle ekstra anvendelser til hvidløgspressen, såsom at knuse andre små fødevarer (herunder oliven , kapers , ansjoser  og  chipotle ) ​​eller at presse små mængder juice fra  løg eller skalotteløg [6] .

Noter

  1. ↑ Epicurious.com , En hel artikel er viet til at knuse hvidløg med skallen.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003 , On the Garlic Press, s. 179: “... En god hvidløgspresse gør det at arbejde med hvidløg til en ren fornøjelse. Presset hvidløg har en lettere, mere delikat smag end hakket hvidløg, fordi det udelukker den bitre midterste stilk...".
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Om hvidløgspressen: "...En god hvidløgspresser kan nedbryde fed mere fint og jævnt end en gennemsnitlig kok ved hjælp af en kniv, hvilket betyder bedre fordeling af hvidløgssmag gennem enhver given ret..." .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , Criticism of Garlic Presses, s. 81: "...  sæt det ikke igennem en presse. Jeg ved ikke, hvad det skrammel er, der presser sig ud af enden af ​​de ting, men det er ikke hvidløg...".
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , Et essay om nytteløsheden af ​​en hvidløgspresse. I forfatterens levetid forblev upubliceret., s. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , om yderligere anvendelser af hvidløgspressen.

Litteratur