Palyanitsa ( ukrainsk: palyanytsya ) er et ukrainsk brød lavet af hvedemel , fladt i form, afrundet, som regel, med en karakteristisk "top" fra skorpen på toppen, dannet på grund af et snit før bagning.
Navnet er forbundet med det faktum, at traditionelt friskbagte palyanytsia i Ukraine blev spændt på en pæl ( ukrainsk bleg ), som blev brugt til at fjerne dem fra ildstedet. Palyanitsa blev betragtet som et festmåltid (hvorimod brød til hverdagsbrug blev bagt af rugmel ). I magre år blev palyanitsy bagt med en blanding af bygmel og klid .
Palyanitsa blev masseproduceret på sovjetiske bagerier , og opskrifter på to af dens varianter blev standardiseret i USSR [1] : ukrainsk palyanitsa, der vejede 0,75-1 kg og Kirovohrad palyanitsa, der vejede 1,6 kg; Kirovograd var kendetegnet ved tilstedeværelsen af store porer og lagdelingen af krummen.
Moderne brød med et ændret udseende (uden "visir") og sammensætning, men kaldet "scorch", bages i Ukraine, Rusland og Hviderusland.