| Naryn | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Kirgisisk , kasakhisk , usbekisk , uigurisk | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Kød, nudler, løg [1] |
Naryn ( Kyrg . naaryn , naryn ; kasakhisk. naryn ; usbekisk. norin ; Uyg . Nerin ) er en traditionel kødret fra nogle tyrkisktalende folkeslag . Generelt er retten et finthakket kogt kød med løgsauce, i de fleste tilfælde tilsættes også tynde skiver nudler.
Naaryn er en af de ældste og mest ærede traditionelle kirgisiske retter. I folkeeventyr, sange og epos nævnes denne ret ofte. Tidligere blev naaryn kogt på næsten alle helligdage, legetøj. Naaryn er en integreret del af kødserveringsritualet. Grundlaget for den traditionelle middelalderlige naaryn er finthakket kogt kød krydret med chyk sauce lavet af vilde løg, hvidløg, krydderurter og fed bouillon [2] . Senere blev nudler føjet til naaryn, en sådan naaryn blev efterfølgende almindeligt kendt som " beshbarmak ". Naryn er nævnt i det kasakhiske ordsprog " Naryndy kirgyz turasyn ", som bogstaveligt oversættes som " Lad naryn smuldre kirgiserne " i betydningen " De bedste mestre til at forberede naryn er kirgiserne ".
Usbekisk naryn er en populær festlig nationalret, der konkurrerer i betydning i det usbekiske køkken med den berømte centralasiatiske pilaf [3] . Den usbekiske naryn med nudler har bevaret sit oprindelige navn til i dag og er hovedsageligt til stede i køkkenet i Tashkent-oasen. Hestekød bruges normalt som kød, som også bruges til at tilberede delikatessen kazy- pølse, som tilsættes naryn. I den usbekiske naryn dominerer nudler tilberedt på en særlig måde kvantitativt over kød. Den tyndtvalsede dej, der er kogt i kødbouillon, tages ud, smøres med vegetabilsk olie for at forhindre fastklæbning og, stablet i en bunke, skæres i tynde nudler. På samme måde tilberedes nudler til den kasakhiske naryn, Talas-versionen af den kirgisiske beshbarmak og Karakalpak beshbarmak turam . Derefter blandes finthakket kød med nudler, stegte hakkede løg, krydderier og en lille mængde fed bouillon.
Kasakhisk naryn laves ofte af resterne af gårsdagens kasakhiske kødret, som kaldes kulchetai i det kirgisiske køkken .
Nerin nævnes i et uigurisk ordsprog: " Hvis der er mel fra Beshkerem, salt fra Avat, piger fra Artush, åh, sikke en lækker Nerin-ret bliver det ."
Kødet koges i vand, indtil det er kogt, derefter hakkes dette kød fint, tynde skiver nudler koges i bouillonen, det hakkede kød blandes med de færdige nudler, løget tilsættes der, som er forfinthakket, krydret med peber, æltet, hældt med kogende fed lammebouillon, sort peber tilsættes , suzmu eller kurt gennemblødt i bouillon. Jo mere kød og mindre dej, jo lækrere nerin [4] .