Enebær

Enebærtørrede  kogler af planter fra slægten enebær .

Enebærkogler krydres med vildtretter. Der fremstilles forskellige marinader og saucer, som bruges til at tilberede fiske- og kødretter. Det går godt med peber, nelliker, laurbærblade. For at give kødet en smag af vildt tilsættes kogler til svine- , kalve- og lammeretter. De tilsættes også ved fremstilling af jagtpølser.

Tørre kogler tilsættes ved syltning af kål og agurker, bønneretter , ved fremstilling af stærke alkoholholdige drikkevarer (for eksempel gin eller steinheger ), øl , kvass .

Arter

Alle typer enebær dyrker bær, men nogle anses for at være for bitre at spise. Af de spiselige arter er der: Enebærstenfrugt [1] [2] , Rødfrugtenebær [3] , Tykkbarket enebær og Californisk enebær [4] . Men nogle, såsom Cossack enebær , er ikke spiselige på grund af deres toksicitet [5] .

Karakteristika

Størrelsen af ​​enebær er 4-12 millimeter. Alle arter er stort set ens i størrelse, selvom nogle kan være store, især drupecea- arterne kan være 20-28 mm i diameter. I modsætning til de spaltede og træagtige skæl fra en typisk fyrrekogle forbliver alle enebær kødfulde og smelter sammen til en enkelt belægning, der omgiver frøene. Unge bær er grønne, modne - lilla-sorte. Den gennemsnitlige levetid er 18 måneder, men nogle gange er de kortere (8-10). En velkendt drik, gin, er smagt til med modne, men grønne bær [6] .

Sundhedseffekter

Enebær er generelt anerkendt som sikker i USA [7] . Når de tages, kan enebær have forskellige bivirkninger, som ikke er blevet klinisk testet [8] . Den mest populære teori er, at der er en øget risiko for abort, selvom produktet tages i små doser; Indtagelse af enebær kan påvirke gravide og ammende kvinder, personer med diabetes og blodpropper. I traditionel medicin er enebær blevet brugt som præventionsmiddel til kvinder [9] . Æteriske olier af produktet har svampedræbende og antimikrobielle egenskaber [10] .

Noter

  1. ↑ Farjon, A. A Monograph of Cupressaceae and Sciadopityaceae  . - Royal Botanic Gardens, Kew, 2005. - S. 228-400. — ISBN 1-84246-068-4 .
  2. ↑ Adams, RP Junipers of the World : Slægten Juniperus  . - Trafford, 2004. - ISBN 1-4120-4250-X .
  3. ↑ Dalby, A. Dangerous Tastes: The Story of Spices. - University of California Press , 2002. - S. 33. - ISBN 0-520-23674-2 .
  4. ↑ Peattie, D., & Landacre, P. H. A Natural History of Western Trees . — Houghton Mifflin, 1991. - S.  226 . — ISBN 0-395-58175-3 .
  5. ↑ Grieve, M. A Modern Herbal. - Penguin, 1984. - ISBN 0-14-046440-9 .
  6. ↑ Ciesla, William M. Ikke-træ skovprodukter fra nåletræer. - De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, 1998. - ISBN 92-5-104212-8 . Kapitel 8: Frø, frugter og kogler Arkiveret 19. maj 2018 på Wayback Machine . Hentet 27. juli 2006.
  7. ↑ Afsnit 21, kapitel I, underkapitel B, del 182, elektronisk kodeks for føderale reguleringer - stoffer generelt anerkendt som sikre (GRAS); afsnit §182.20 Æteriske olier, oleoresiner (frie opløsningsmidler) og naturlige ekstraktiver (herunder destillater) . US Government Publishing Office (3. maj 2017). Hentet 5. maj 2017. Arkiveret fra originalen 1. november 2020.
  8. ↑ Barnes, Joanne; Anderson, Linda A.; Phillipson, J. David. Naturlægemidler . — 3. – Farmaceutisk Presse, 2007. - S.  386 . - ISBN 978-0-85369-623-0 . . - "Der mangler klinisk forskning, der vurderer enebærs effektivitet og sikkerhed. Der er tegn på, at bærrene er abortfremkaldende, og da dette menes ikke at skyldes olien, må der være andre giftige bestanddele til stede. I lyset af dette bør brugen af ​​enebær ikke overstige de niveauer, der er angivet i fødevarelovgivningen. Juniper er kontraindiceret under graviditet og bør ikke anvendes under amning. […] Der mangler kliniske sikkerheds- og toksicitetsdata for enebær, og yderligere undersøgelse af disse aspekter er påkrævet.”.
  9. ↑ Juniper: Anvendelser, bivirkninger, interaktioner og advarsler . WebMD.com . Hentet 24. december 2016. Arkiveret fra originalen 26. oktober 2020.
  10. ↑ Pepeljnjak, Stephen. Antimikrobiel aktivitet af enebær æterisk olie  (engelsk)  // Acta Pharmaceutica - De Gruyter : journal. - 2005. - 4. oktober ( bind 55 ). - S. 417-422 . Arkiveret fra originalen den 21. september 2018.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier