| Minas | |
|---|---|
| Havn. Queijo de minas | |
| | |
| Oprindelsesland | Brasilien |
| By, region | Minas Gerais |
| Mælk | ko |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Minas ( port. Queijo de minas ) er en slags komælksost , en kulinarisk specialitet fra den brasilianske delstat Minas Gerais og det brasilianske køkken generelt.
Minas ost kommer i tre varianter, kaldet frescal ("frisk"), meia-cura ("halvlagret") og curado ("krydret"). Der er også en fjerde klasse, padrão ("standard"), som er en let modificeret fresco.
Minas ost er lavet af komælk efter traditionelle opskrifter. Tidligere, før starten af industriel produktion, foregik dens modning naturligt i det fri. Af og til, under hjemmelavet mad, modnede brasilianske husmødre ost over komfuret, så det ville blive påvirket af dets varme.
Minas fresco (som navnet antyder) sælges ganske frisk, cirka 4-10 dage efter tilberedning. En god fresco skal være saftig, blød, hvid og delikat. Saltindholdet af en frescal kan variere meget afhængigt af producenten.
Frescal ost er ikke særlig velegnet til at tilføje til retter under madlavningen (med få undtagelser), men den er fantastisk til brug i sandwich eller i pandekager. Ofte bruges det sammen med kalkun- og grøntsagssalater.
Minas curada er klar til at spise, når al "saften" er fordampet, og selve osten er stivnet og har fået en gullig farvetone. Minas kuradu er sværere end minas fresco, dens smag er mere udtalt. Curada er fantastisk til madlavning, og derfor bruges det i et stort antal opskrifter i det brasilianske køkken.
Minas frescal ost i Brasilien er også kendt for, at den ofte serveres med goyabada , en sød marmelade lavet af guava . Denne kombination af smag er kendt i Brasilien som Romeo og Julie. Den kan bruges som selvstændig ret, eller som fyld til tærter og kager. "Romeo og Julie" er også en af signatursmagene af brasiliansk is .