| Dangojiru | |
|---|---|
| だんご汁 | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | Japan |
| Komponenter | |
| Hoved | vand, hvede nudler, miso, sojasovs |
| Muligt | grøntsager, svampe, svinekød |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Butajiru |
Dangojiru ( japansk : だんご汁) er en japansk lokal ret i Oita Prefecture . Fordelt i hele præfekturet. I præfekturerne Fukuoka , Saga , Nagasaki , Kumamoto er Miyazaki også kendt som dagojiru .
Dangojiru (eller dago-jiru [1] ) er en suppe lavet med flade hvede nudler (dango) krydret med miso eller sojasovs . Også burdock, gulerødder, marmorhonning agaric, svinekød tilsættes til bouillonen, sammensætningen ligner butadzira . Dashi bouillon er lavet ved hjælp af niboshi [2] , tørrede sardiner.
Dango-dej laves ved at ælte hvedemel i saltvand til "øreflippen fast", hvorefter dejen får lov at hvile lidt. Dernæst skæres dejen i stykker så tykke som en tommelfinger, hvorefter de formes til flade nudler. I nogle områder af præfekturet, i stedet for at være formet som nudler, er dango bogstaveligt formet som hiragana -tegnene for ordet Dango (だんご), hvilket opnås ved at strække stykker af rå dej.
Der er få sletter i Oita-præfekturet, så hvededyrkning var mere almindelig end risdyrkning. Af denne grund blev de fleste retter og tilberedte fødevarer lavet ved hjælp af hvede. Blandt dem var dangojiru en hverdagsret. Selvom dango er nudler, ligner det mest suton (水団 eller すいとん).
Derudover, hvis dango-nudler drysses med sojamel og sukker, bliver det "yaseuma" (やせうま), en lokal ret i Oita -præfekturet . Yaseuma er udbredt i Japan og serveres på helligdage som Parinirvana Day , Obon , Tanabata .