Mørbrad (kød)
Hakket (lige) er placeret i den bageste lændedel af dyrekroppen, er et lændemuskelvæv, placeret over nyrerne langs lændehvirvlerne. I løbet af dyrets liv modtager dette muskelvæv næsten ikke fysisk aktivitet, derfor er det det mest mørt og velsmagende, når man tilbereder kød. Mørbraden fås fra en stor udskæring - mørbraden , skåret forsigtigt indefra.
Oksemørbrad betragtes som den mest værdifulde mørbrad , da ikke alle regioner dyrker køeracer, og oksemørbrad er altid meget mere mør end resten af slagtekroppen . Svinemørbrad er ikke meget mere mør end karbonade .
Oftest steges mørbraden , skæres over fibrene i små medaljoner , sjældnere bages mørbraden . Det er irrationelt at bruge kogende eller stuvning på grund af de høje omkostninger ved mørbrad.
Litteratur
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Mørbrad // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Mørbrad // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 99. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|