Vindaloo er en populær indisk ret bragt til Goa af portugisiske sømænd.
Navnet vindaloo kommer fra det portugisiske vinho de alho ( hvidløgsvin ). Rettens historie er tæt forbundet med den indiske provins Goa, hvor portugisiske søfolk rejste. Således kom svinekød traditionelt marineret i eddike (vineddike er almindeligt i Portugal), stuvet med hvidløg , til Indien, hvor der blev tilføjet mange traditionelle indiske krydderier (såsom spidskommen , kanel , sennepsfrø , cayennepeber , rød peber og frugter ) tamarind ), men beholdt nogle træk fra det portugisiske køkken(vin eller æblecidereddike, løg stegt i olie , hvidløg).
Den traditionelle opskrift kræver følgende ingredienser: svinekød, eddike og hvidløg og en blanding af varme krydderier ( garam masala og/eller karry ), men der er mange variationer, lige fra at erstatte svinekød med andre typer kød (eller endda flere) ) og slutter med lette, ikke-krydrede vegetariske varianter af vindaloo.
Retten er blevet almindeligt kendt i Storbritannien , hvor den generelt anses for at være den mest krydrede af alle karryretter, i modsætning til de originale traditioner for det goanske køkken ., ikke for krydret sammenlignet med andre indiske køkkener .