| Bekeoffe | |
|---|---|
| fr. baecke offe | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Elsassisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | oksekød , lam , svinekød [1] , kartofler , enebær , hvidvin, hvidløg, gulerødder |
| Muligt | porre, timian, persille, merian |
| Innings | |
| Type ret | stu |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bekeoffe ( fr. baeckeoffe ) [2] er en ret, der ligner en gryderet eller gryderet , typisk for den franske region Alsace , beliggende på grænsen til Tyskland [3] [4] . Baeckeoffe betyder "bagerovn" på den alsaciske dialekt . Det er en blanding af skivede kartofler, løg, lam, oksekød og svinekød marineret natten over i Alsace hvidvin og enebær og langsomt tilberedt i en ovnforseglet keramisk bageform med brøddej. Porre, timian, persille, hvidløg, gulerødder og merian er andre almindeligt anvendte ingredienser til smag og farve.
Elsasserne spiser ofte denne ret ved særlige lejligheder såsom jul.
Det menes, at bekkoffe er en ret inspireret af cholent , en gammel hebraisk traditionel ret til sabbat . På grund af det åndelige forbud mod at bruge ild fra fredag aften til lørdag aften, er jøder forpligtet til at tilberede sabbatsmad fredag middag og derefter give retten til bageren, som holder den i ovnen indtil lørdag eftermiddag.
Traditionelt ville kvinderne tilberede bagkoffen lørdag aften og overlade den til bageren at lave mad i hans gradvist afkølende ovn om søndagen, mens de deltog i de lange lutherske gudstjenester, der engang var typiske for regionen. Bageren tog en "streng" dej og lagde den rundt om kanten af en stor, tung keramisk bagegryde og lukkede derefter gryden tæt med et låg. Dette holdt fugten og al smagen inde. På vej tilbage fra kirken tog kvinderne gryderet og brødet væk. Dette var bekvemt for alsacerne, som overholdt strenge lutherske sabbatsregler. En del af ritualet er ødelæggelsen af skorpen dannet af rebet (lægning) fra dejen.
En anden version af historien om denne rets oprindelse er, at kvinder i Alsace vaskede tøj om mandagen og derfor ikke havde tid til at lave mad. Mandag morgen blev gryderne afleveret til bageren, og vasketøjet var klaret. Når børnene kom hjem fra skole, tog de gryden fra bageren og bar den hjem. Denne version af historien er måske tættere på virkeligheden, da bagerier ofte lukkede om søndagen.