Vandaktivitet er forholdet mellem vandets damptryk over et givet materiale og damptrykket af rent vand ved samme temperatur. Udtrykket "vandaktivitet" ( engelsk vandaktivitet - A w ) blev først introduceret i 1952.
Vandaktivitet karakteriserer vandets tilstand i fødevarer og dets involvering i kemiske og biologiske ændringer (såsom hydrolytiske kemiske reaktioner og mikrobiel vækst ). Dette er et af kriterierne for, at man kan bedømme stabiliteten af et fødevareprodukt under opbevaring. Det har vist sig, at det er vigtigt for fødevaresikkerheden , i hvilket omfang vand er forbundet med den ikke-vandige komponent . Således introduceres udtrykket "vandaktivitet" for at tage højde for forholdet mellem fri og bundet fugt i et fødevareprodukt.
Formlen til bestemmelse af vandaktivitet i et fødevareprodukt: A w = P w /P 0 = DOM/100 , hvor P w er vanddamptrykket i fødevaresystemet; P 0 er damptrykket af rent vand (ved samme temperatur); RH (Equilibrium Relative Humidity ) - Relativ luftfugtighed ved ligevægt (ved hvilken produktet ikke absorberer fugt og ikke frigiver det til miljøet).
I henhold til mængden af vandaktivitet er fødevarer opdelt i :