Yabchanka ( ukrainsk yabluchanka ) er en kold ukrainsk dessert lavet af æbler , der minder om mousse , kan også betyde kold frugtsuppe .
Æbler bages i ovnen (æblemarmelade kan bruges), frugtkødet gnides gennem en sigte, sukker og råproteiner tilsættes og piskes derefter med et piskeris, indtil der er dannet en hvid tyk masse. Derefter lægges yabchankaen ud i en form og stilles et koldt sted (på is) for at afkøle [1] . Der tilberedes også creme fraiche yabchanka, hvortil der tilsættes lidt hvidvin eller rom, blandes med flødeskum eller creme fraiche og afkøles [2] .
Kog æbler med skræl i en lille mængde vand og gnid gennem et dørslag eller en sigte. Tilsæt lidt vand, tilsæt sukker efter smag og bring det i kog ved svag varme. Ryst i en halv liter mælk eller et glas creme fraiche 2 spsk mel, tilsæt en knivspids kanel og vaniljesukker. Når æbledelen koger tilsættes mælk (cremefraiche) med mel, og der røres til det koger. Køl ned. Server med kanel og hvid toast. I nogle opskrifter serveres kogte bønner i stedet for kiks med yabchanka.