Emmental
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. november 2020; checks kræver 4 redigeringer .| Emmental | |
|---|---|
| tysk Emmentaler | |
| Oprindelsesland | Schweiz |
| By, region | Emme -dalen , kantonen Bern |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 2-12 måneder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Emmental ( Emmentaler , it. Emmentaler , lit. - "Emmentaler") er en traditionel schweizisk ost lavet af komælk . Hovedet på denne ost vejer i gennemsnit 75 kg. Navnet kommer fra dalen ved floden Emme i den schweiziske kanton Bern ( tysk : Emmental - dalen ved floden Emme [1] ). Første gang nævnt under dette navn i 1542 [2] .
Emmental ost laves i forskellige lande, da navnet ikke er et registreret varemærke. Kun registreret (som kontrolleret oprindelsesprodukt, AOC ) med navnet Emmentaler Switzerland [3] .
Emmental ost har en karakteristisk pikant, krydret, sød smag; det er kendetegnet ved store hulrum på grund af dets egenskaber ved dens fremstillingsproces (bakteriers frigivelse af kuldioxid). I nogle lande er det ham, der kaldes schweizerost [4] .
Kombineret med Gruyère ost bruges den til at lave fondue .
Noter
- ↑ Emmental // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
- ↑ Global ostefremstillingsteknologi: Ostens kvalitet og egenskaber . - John Wiley & Sons, 2017. - S. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mekanisme og kontrol af øjendannelsen i ost (engelsk) . International Dairy Journal bind 47, august 2015, side 118-127 (20. marts 2015). Hentet: 28. maj 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (tysk) . Spektrum.de (28. maj 2015). Hentet: 28. maj 2015.
Litteratur
- Pokhlebkin VV Emmental // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 429. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 201. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |
|