| Streuselkuchen | |
|---|---|
| tysk Streuselkuchen | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tysk køkken og polsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | pie |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , streusel-tærte ( tysk : Streuselkuchen ) er fællesnavnet for et populært wienerbrød i Øvre Schlesien . En traditionel ret af polsk og tysk køkken , såvel som køkken fra Ashkenazi-jøder .
Streuzelkuchen kan kaldes en af de regionale varianter af den polske traditionelle kalach , den er bagt ikke kun til daglig brug, men som et rituelt wienerbrød. De mest populære varianter af tærten er: løs tærte (uden fyld), hytteosttærte, valmuefrø eller æbletærte . Ifølge traditionen er alle typer af sådan en tærte stadig en schlesisk tærte, og ikke som andre retter, som den kan ligne. Den vigtigste specificitet og forskel fra anden bagning er dens form. I modsætning til den gamle tradition i Polen med at bage runde kager, begyndte man i det 19. århundrede i Schlesien at bage flere og flere rektangulære tærter, hvilket blev karakteristisk for denne tærte. Denne ændring skete af praktiske årsager - da husmødre i stedet for gammeldags ovne i stigende grad begyndte at lave mad ved hjælp af hjemmeovne, for at spare plads blev runde dæk erstattet med rektangulære dæk, hvori der nu blev bagt tærter. Et andet karakteristisk træk ved retten er den specifikke topping , som adskiller den fra lignende bageriprodukter fra andre dele af Polen, men samtidig øger vanskeligheden ved at lave sådan en kage. Den schlesiske tærte har en karakteristisk smøragtig lugt, dens tekstur er også lidt blødere og dens højde er mindre sammenlignet med andre traditionelle polske tærter.
Størrelsen af en pladekage , bagt på standardbageplader, er normalt 40 × 60 cm (±5 cm) umiddelbart efter bagning og cirka 3,5 cm (±0,5 cm) høj. Massen af det færdige produkt kan være 5-6 kg. Normalt skæres kagen i stykker inden den spises, hvis størrelse kan være 4-6 cm gange 4-6 cm.
Selve tærten kan være enten med eller uden fyld. Samtidig ligner et sådant produkt i tværsnit en enkeltlags gærkage , som har en karakteristisk topping på toppen. Den mere populære inderfyldte version af tærten indeholder tre lag, hvor det inderste lag er ostemasse, valmue eller æblefyld. Shortcakes har en karakteristisk cremefarve, og farven på fyldet afhænger af dens sammensætning.
Traditionen med at bage kalachi i Schlesien går tilbage til middelalderen , hvor bønder og byboere behandlede dejprodukter med respekt i henhold til kristne traditioner og bagte til helligdage, særlige dage, i særdeleshed, såsom et bryllup. De første optegnelser om bagning af schlesiske kalács i regionen Schlesien går tilbage til det 18. århundrede, og de første opskrifter vedrørende tærten kan findes trykt i trykte udgaver fra 30'erne af det 20. århundrede.
Tærten blev bredt uddelt i hele Schlesien, både på steder, hvor der boede polakker og tyskere, og den blev gentagne gange bagt både i private husholdninger og på messer. Den tyske digter Joseph von Eichendorff skrev i et brev fra august 1857: "I dag er sognefest, så der var løs tærte til morgenmad" [2] . Den schlesiske digter Hermann Bauch (1856-1924) dedikerede endda digtet "Sträselkucha" til ham [3] .
Streuselkuchen er officielt blevet erklæret et regionalt produkt i EU. Efter 4 års forskning registrerede Europa-Kommissionen det på listen over traditionelle produkter i Europa [4] .