Spaetzle
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 7. september 2020; checks kræver
14 redigeringer .
Spätzle ( tysk: Spätzle ) er en schwabisk og alemannisk pastavariant. Det sker rundt - "knoepfle" ( Knöpfle ) og aflang form "spatzen" ( Spatzen ). Fordelt i Tyskland og nabolande ( Schweiz , Østrig , Frankrig - Alsace og Lorraine ). Den bruges som tilbehør til hovedretter såvel som med forskellige tilsætningsstoffer (for eksempel kezespätzle - med ost og stegte løg ) som en selvstændig separat ret.
Spaetzle er uregelmæssigt formede ægepastaer med en ru, porøs overflade, der varierer i form mellem tynd og tyk, lang og kort. Den eneste type pasta, der tilberedes rigtigt under produktionen. Rå dej presses gennem perforerede plader eller skrabes fra et specielt bord i kogende vand.
Siden marts 2012 er Swabian Spätzle og Swabian Knöpfle blevet tildelt EU Quality Label og er beskyttet i hele Europa som et produkt af historisk betydning. For at kunne bære dette mærke skal et af trinene i produktionen af produktet foregå i den respektive definerede oprindelsesregion.
Litteratur
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. udg. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 934. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. udg. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 526-527. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 511. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Heidi Huber. Spätzle og Knöpfle. - Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. - 120 S. - ISBN 978-3839222621 .
- Eckhard Supp . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 95. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
- Roswitha Liebenstein, Allesüber Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
- Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
- Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
- Boris D Paraskevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (ved Google Bücher) (link ikke tilgængeligt) .
- Vgl. "Spätzle und Knöpfle - Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben", Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; "Spätzle-Schaben, pressen, hobeln", Freilichtmuseum Beuren
- Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. March 2012
- Charles Sinclair. Spätzle // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 547. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links