Sherbet (sød)

Sherbet [1] , sorbet - orientalsk sødme [2] [3] i form af en fudgebar med nødder [ 4] , jordnødder eller rosiner. Navnet på produktet kommer fra drikken sorbet [1] . Sherbet er blevet produceret i Rusland og CIS siden Sovjetunionens tid på en industriel måde [2] .

Arter:

• Mælkesorbet - med hasselnødder [5] .
• Sherbet valnød - mælkefondant med valnødder og kandiserede frugter [5] .
• Sherbet med kandiserede frugter [5] .
• Bukovinsk sorbet er en tofarvet fedtmasse med revne nødder, pulveriseret sukker og kakaopulver [5] .
• Andre arter [6] : Dneprovsky, Izyuminka, Rosin, Kaukasisk .

Fremstillingsteknologi

Fudge er lavet af sukker og kondenseret mælk (eller frisk mælk [7] ) . Tilsæt melasse i 10-15 minutter . Klar sirup med en temperatur på 110-115 ° C hældes på et specielt bord, afkøles til 40-45 ° C og bankes ned på en fondantmaskine eller i hånden, indtil der dannes en finkrystallinsk masse af lysebrun farve. Nødder tilsættes og lægges i forme beklædt med bagepapir. Efter at læbestiften er helt hærdet, tages sorbeten ud af formene [8] .

Noter

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Arkiveret 13. januar 2020 på Wayback Machine . Orientalsk slik som bløde slik. Generelle specifikationer.
3. ↑ Orientalske slik // Great Russian Encyclopedia. Bind 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Orientalsk slik (mælkesorbet) // Vareordbog. Bind 2 / Kap. udg. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Sherbet Dneprovsky, rosin, rosin, kaukasisk // Samling af grundopskrifter på sukkerholdige konfektureprodukter / Comp. N.S. Pavlova. - Sankt Petersborg. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 s.
7. ↑ Mælkesorbet // Opskrifter på orientalske og jødiske slik / Folkets kommissariat for fødevareindustrien i USSR. Comp. Ja. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 s.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Sherbet mælk.

Litteratur

• Mogilny M.P. Sherbetmælk, valnød, med kandiserede frugter, Bukovinsk // Orientalske slik. - M . : DeLi print, 2002. - S. 105-108. — 148 s.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 409-410. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .