Chotkal

Jeotkal eller Choot ( koreansk 젓갈 eller 젓) er en saltet mad i det koreanske køkken lavet af fisk og skaldyr såsom rejer, østers, skaldyr, fisk, fiskerogn og tarme [1] .

Chotkal bruges hovedsageligt som smagsgiver til kimchi eller som sauce til svinekødsfødder ( jokbal ) og sort budding ( sundae ). Nogle gange tilsættes jeotkal, normalt saeujeot , til koreansk jjigae-gryderet og tang - suppe for smag, i stedet for salt eller koreansk sojasovs.

Forskellige typer chotkal varierer afhængigt af de vigtigste ingredienser, region, familie og personlige præferencer. For nylig, på grund af begrænsningen af ​​transport, har regionerne nær havet flere typer chotkal sammenlignet med de indre provinser.

Historie

Erya (爾雅) er den ældste forklarende ordbog over kinesiske tegn, der har overlevet til denne dag, skrevet i det 3.-5. århundrede f.Kr. e. indeholder en registrering af ji (鮨) (oprindelsen af ​​chotkal). Ji definerer chotkal som mad lavet af fisk. Dette gamle dokument nævner denne mad i historiske optegnelser.

Typer

• Seujeot - choet lavet af små rejer ("sau", 새우) [1]
  • Ojot (오젓) - Seujeot lavet med majrejer
  • Yukjeot (육젓) - saujeot lavet med junirejer
  • Tohajeot (토하젓) er en ferskvandsreje choet [2] som er en regional delikatesse i køkkenet i Jeolla-provinsen .
• Tujeotulhaejeot (두 젓을 해젓) - choet lavet af duu
• Hwangsegijeot (황새기젓) - choet lavet af fisk [1]
• Myeolchijeot - ansjos choet ("meeolchi", 멸치) [1]
• Chogijot - choet lavet af croaker ("chogi", 조기) [3]
• Chugaejeot (조개젓) - skaldyr choet [4]
• Kulchot (굴젓) - østers choet ("kul", 굴)
  • Origuljeot (어리굴젓) er en choet lavet af saltede østers (kul, 굴) og peberfrugter [1]
• Myeonranjeot (명란젓) er en choet lavet af rogn (løb, 란) af sej (myeongdae, 명태) [1]
• Chananjot (창란젓) - choet fra indersiden af ​​sej [1]
• Ojinyojot (오징어젓) - blæksprutte choet ("ojinyo", 오징어) [1]
• Kkolttugijot (꼴뚜기젓) - lille blæksprutte choet [5]
• Kejan - krabbe choet [1]

Galleri

• Kejang og saujang (rejer marineret i sojasovs)

• Möllanjot

• saujot

• Ojingojot

Links

•  (kor.) Chotkals hovedinformation og historie Arkiveret 8. februar 2012 på Wayback Machine
•  (kor.) Oplysninger om chotkal
•  (kor.) Hovedoplysninger og historie om chotkal

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jeotgal . Koreas turistorganisation. Arkiveret fra originalen den 23. april 2004. (ubestemt)
2. ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; Smeltediglen af ​​fortid, nutid og fremtid . Koreas turistorganisation. Hentet 2. april 2013. Arkiveret fra originalen 18. maj 2013. (ubestemt)
3. ↑ Ingredienserne til Kimchi og deres egenskaber . Saltet og fermenteret fisk (Jeotgal) . Det koreanske kultur- og informationsservicecenter (KOIS). Hentet 6. maj 2008. Arkiveret fra originalen 28. marts 2008. (ubestemt)
4. ↑ Jeot . Koreansk Kulturcenter Los Angeles. Hentet 2. april 2013. Arkiveret fra originalen 1. november 2006. (ubestemt)
5. ↑ 꼴뚜기젓 . Naver Ordbog. Hentet 2. april 2013. Arkiveret fra originalen 18. maj 2013. (ubestemt)