| Hobelkase | |
|---|---|
| tysk Berner Hobelkase | |
| Oprindelsesland | Schweiz |
| By, region | Bern |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | ekstra hårdt |
| modningstid | 18-30 måneder |
| Certificering | schweizisk AOC |
Hobelkaese er en ekstra hård schweizisk ost fremstillet af mælk fra alpine køer udelukkende i kantonen Bern . Ordret oversættelse: høvlet ost. De spises i form af de tyndeste tallerkener, rullet til kompakte ruller.
Der produceres omkring 1000 tons ost om året.
Hobelkase fremstilles kun i hånden af uforarbejdet mælk. Blot få timer efter malkning opvarmes mælken til 33°C, og en specialdyrket bakteriekultur tilsættes til valle. Det genopvarmes til 50 °C for at dræbe bakterierne . Derefter går råvaren gennem presning og støbning. Dette efterfølges af ældning i et fugtigt miljø i 6-18 måneder. Den anden ældningsperiode i et tørt miljø er forsinket med endnu et år.
Ost indeholder en stor del af flerumættede fedtsyrer, som er meget nyttige til hjerte- kar- sygdomme. [en]