Fransk baguette

Fransk baguette ( fransk  une baguette de pain eller simpelthen une baguette , feminin; pain français blandt belgierne og quebecerne) er et langt og tyndt bageriprodukt , blødt indeni , med en sprød skorpe , ofte pulveriseret med mel . En standard baguette er cirka 65 cm lang, 5-6 cm bred og 3-4 cm høj.Vægt cirka 250 g. Et af de typiske produkter fra det franske køkken og en slags symbol på Frankrig .

Historie

Der er flere versioner af baguettens oprindelse, hvoraf ingen rigtigt er bekræftet.

Den første relaterer baguettens udseende til Napoleonskrigenes æra : bagerne i den franske hær skabte specielt lange og smalle brød, så soldaten kunne bære det lige i bukserne [1] . Denne version rejser mest tvivl: For det første er ulejligheden ved denne transportmetode indlysende - det er let at forestille sig, hvad baguetten vil blive til ved aftenstoppet. Og for det andet er baguetten ikke beregnet til langtidsopbevaring (hvilket er absolut nødvendigt for et militærprodukt) - det bliver forældet inden for få timer efter produktionen.

Ifølge en anden version er baguetten slet ikke en fransk opfindelse, men en østrigsk, nærmere bestemt en wiener . I 1839 åbnede Wienerbageriet [fr] i Paris , og et af dets produkter, baguetten, blev hurtigt populært i den franske hovedstad og i hele landet [2] .

Andre forskere mener, at baguetten skylder sit udseende til byggeriet af Paris-metroen i slutningen af ​​det 19. århundrede. Tunnellerne blev gravet af arbejdere fra forskellige regioner i Frankrig, og der opstod ofte konflikter mellem dem; og da enhver bygmester havde en kniv til at skære brød på, kunne sådanne træfninger ende trist. Så bad forfatteren til metroprojektet, Fulgens Bienvenue , bagerne om at skabe brød, der kunne knækkes i hånden; dette ville have gjort det muligt at konfiskere knivene fra bygherrerne (og den dag i dag er det kutyme at knække baguetten, ikke skære den).

En anden version er, at der i 1920'erne blev vedtaget en lov i Paris, der forbød bagerier at åbne før klokken 4 om morgenen. På grund af dette havde bagerne ikke tid til at levere frisk brød til kunderne. Så opfandt de (eller spionerede på i det samme wienerbageri) en opskrift på instant-brød.

På den ene eller anden måde blev konceptet og opskriften på den "traditionelle franske baguette" først formaliseret i september 1993, da den franske regering udstedte et "dekret om brød" for at beskytte traditionelle bagerier fra supermarkedernes dominans, som massivt tilbød baguettes. af meget lavere kvalitet [1] [3 ] .

Egenskaber og typer af baguette

Baguetten har en tendens til at blive forældet sidst på dagen. Traditionen tro er baguetten ikke skåret, men knækket. I et fransk bageri kan du købe flere typer af sådant brød, forskellige i smag og form:

• traditionel baguette ( baguette tradition eller une tradition );
• rustik baguette ( baguette de campagne );
• en baguette efter en speciel bageropskrift ( baguette du patron );
• øreformet ( baguette épi );
• meget tynd, kaldet en tråd ( ficelle ) osv.

For at imødekomme kundernes behov laver mange bagere baguetter i forskellige længder og bager dem endda på forskellige måder. Om morgenen er brødet på hylderne stadig varmt, og du kan vælge: langt eller ikke særlig langt, mindre eller mere stegt, rødmosset eller let brændt. Mange mestre holder deres opskrifter hemmelige.

Parisisk baguette

I Paris sælges mere end en halv million baguetter hver dag. En parisisk baguette vejer præcis 200 g. En enkelt parisisk køber kan bede om at sælge ham kun en halv baguette, han får ikke afslag.

Opskrift: kom først en dej af hvedemel, vand og gær i 20 minutter , tilsæt derefter mel , salt og vand , ælt i 10 minutter og lad stå i 45 minutter, skær i lange brød, lav mindst tre hak med en kniv, lad det stå under et fugtigt klæde i yderligere 40 minutter. for at hæve, bages derefter i ovnen i 15 minutter.

Se også

• Brød
• brioche

Noter

1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Fransk baguette - nationalt emblem (utilgængeligt link) . TETE-A-TETE (fransk-russisk magasin online) (19. februar 2012). Hentet 27. november 2012. Arkiveret fra originalen 16. november 2012. (ubestemt) 
2. ↑ James Chevallier, August Zang og den franske croissant: Hvordan Viennoiserie kom til Frankrig
3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigeux (utilgængeligt link) . Hentet 27. november 2012. Arkiveret fra originalen 26. marts 2009. (ubestemt) 

Litteratur

• Baguette // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / overs. fra fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Forlaget "E", 2018. - S. 55. - 304 s. - (Madlavning. Gafler mod knive). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk
I bibliografiske kataloger	GND : 4368141-4

Links

• Opskrift i billeder  (fr.)