Fennikelolie er en æterisk olie udvundet af fennikelfrø . Først opnået i midten af det XVI århundrede . Fennikelvand var imidlertid kendt meget tidligere, og dets egenskaber og fremstillingsmetoder er beskrevet i Op. Brunschwigs "Liber de arte distilandi" (1500). Selve fennikelen som en krydret plante var kendt og brugt af kinesere , indere og egyptere fra umindelige tider og frem til middelalderen var mere udbredt end anis .
Fennikelolie udvindes udelukkende ved vanddestillation. Fennikelfrø knuses ikke før destillation, men lægges kun i blød i varmt vand i 12-24 timer . I dette tilfælde bruges damp- eller vanddestillation, det er praktisk at bruge terninger med mekaniske omrørere, der ikke tillader små fennikelfrø at kage.
Fennikelolier fås i Rumænien , Nordmakedonien , Sydtyskland , Sachsen , Frankrig , Norditalien , Japan og Indien . Der produceres næsten ingen olie i Rusland . Olien i hvert af disse lande har sine egne karakteristika, hvilket forklares af forskellen i de sorter af fennikel, der dyrkes der. Af samme grund er olieudbyttet også varieret: Rumænsk og nordmakedonsk fennikel giver 3,5-4,5% olie, fransk - omkring 3% og russisk - op til 4,8%.
Ved stuetemperatur er fennikelolie en farveløs eller let farvet væske med en ejendommelig lugt og en bitter-sød smag . Oliens vægtfylde svinger i de fleste tilfælde mellem 0,965 og 0,975, men der er også betydelige afvigelser. En god olie bør størkne ved +3°, +6°.
Hvad angår den kemiske sammensætning af olien, er hovedkomponenten kvantitetsmæssigt anethol (50-60%), men den mest karakteristiske er fenchon - keton , opdaget af Wallach og Hartmann i 1890 . Fennikelolie indeholder pinen og dipenten . Derudover er denne phenol , som i enhver olie, der indeholder anethol , ledsaget af dens oxidationsprodukter : anisaldehyd og anissyre . Ud over de anførte komponenter fandt Tardi methylchavicol og phellandren i fransk olie . Cymenet fundet af samme forfatter blev sandsynligvis dannet under de kemiske operationer, som olien blev udsat for under undersøgelsen. Renheden af en olie bestemmes af dens frysepunkt og vægtfylde . Isoleringen af en del af anetholet fra olien sænker flydepunktet, og tilsætning af terpentin sænker vægtfylden .
Resten fra produktionen af fennikelolie er et godt foder, da det indeholder omkring 14-22% protein og 12-19% fedt . Fennikelolie er mest udbredt til fremstilling af toiletsæbe , derudover bruges den også i spiritusvirksomhed .